Secret pentru tăierea grăsimii din produse de patiserie Iaurt
Iaurtul gros și cremos poate fi folosit ca înlocuitor pentru ouă la coacere.
Ouăle servesc ca agent de legare și leaven și adaugă umiditate și textură. Iaurtul o face și el - mai ales când vine vorba de pâine, pâine prăjită, prăjituri și fursecuri.
Dar iaurtul are mai puține calorii și mai puține grăsimi.
Un ou are aproximativ 90 de calorii și aproape 7 grame de grăsime. Prin comparație, o ceașcă de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi are 4 grame de grăsimi și 154 de calorii.
Dar, la coacere, 1/4 cană de iaurt simplu poate înlocui un ou.
La această cantitate, există 1 gram de grăsime și aproximativ 38 de calorii pentru iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și aproximativ 35 de calorii pentru cel fără grăsimi.
Iaurtul obișnuit, plin de grăsimi, are 149 de calorii și 8 grame de grăsime pe cană. Iaurtul simplu de soia - cu 150 de calorii și 4 grame de grăsime pe cană - poate fi, de asemenea, utilizat.
Am experimentat coacerea cu iaurt în loc de ouă. Cele două preferate ale mele de până acum sunt cupcakes de ciocolată-migdale cu glazură gooey, glazură de ciocolată-migdale și tort de condimente cu o glazură din restul de sirop de condimente de dovleac.
Care sunt rețetele tale preferate de copt fără ou? Împărtășiți-le cu The Spokesman-Review trimițându-i-o pe editorul Food Adriana Janovich la adresa adrianaj @ purtător de cuvânt.com.
Cupcakes de iaurt cu migdale de ciocolată, fără ou, cu glazură de ciocolată-migdale
Aceste cupcakes au fost dense, umede și mai bune în aceeași zi în care au fost făcute. Glazura dulce, gooey, a completat prăjiturile nu atât de dulci.
2 căni de făină
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 1/4 lingurițe praf de copt
1/2 cana unt, topit
1 cana praf de cacao neindulcit
1 cană de iaurt
1 cană zahăr
1 linguriță extract de migdale
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Așezați ambalaje de cupcake din folie în două cutii de 12 brioșe.
Cernem făina, bicarbonatul de sodiu și praful de copt într-un castron mediu de amestecare și lăsăm deoparte. Se amestecă pudra de cacao câte o lingură în unt topit până se formează pastă groasă și se lasă deoparte. Într-un castron mare, combinați iaurtul, zahărul și extractul de migdale. Apoi adăugați amestecul de ciocolată, puțin câte unul, amestecând până când este bine combinat. Adăugați ingrediente uscate în loturi mici, aproximativ ½ ceașcă la un moment dat, amestecând până se combină bine.
Se toarnă aluatul în cutii de briose căptușite cu folie. Coaceți la 350 de grade timp de aproximativ 30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul cupcakes-ului iese curată. Se răcește complet, apoi glazurează.
Randament: vreo 2 duzini
Glazură de ciocolată-migdale
Un pic de extract de migdale merge mult. În timpul lotului de testare, am folosit o linguriță întreagă și rezultatul a fost cam prea migdalat pentru gustul meu. (Unele testere de arome nu păreau să se deranjeze la fel de mult.) În această rețetă, vă recomand 1/2 linguriță, dar poate doriți să începeți cu 1/4 linguriță, să gustați glazura, apoi adăugați încă 1/4 lingurițe - sau două - după preferință.