Sea-soned to perfection Bucătarii cu bărci de pescuit servesc mese satisfăcătoare - Lifestyle - New Bedford, MA

miercuri

Dacă credeți că gătitul pentru familia dvs. este o corvoadă, încercați să hrăniți un echipaj muncitor de pescari cu pofte inimii care apreciază mâncarea bună.

Lucrând în bucătării adesea înghesuite, cu puține aparate și articole de bucătărie, bucătarii de mare sunt niște meserii care nu numai că trebuie să răspundă unei game de gusturi, dar îndeplinesc și alte roluri la bordul navelor de pescuit, cum ar fi asistarea căpitanului sau lucrul ca nave inginer.

Philip Garcia, originar din Newport, R.I., și acum rezident în Westerly, a servit ca bucătar timp de 11 ani la bordul F/V Mariette, o barcă de scoică care pescuiește în grădinile de la sud de Nantucket pentru cea mai mare parte a anului.

Garcia servește și ca prim-inginer și inginer al bărcii de pescuit din New Bedford. Tatăl său, originar din Azore, Joe Garcia, acum în vârstă de 70 de ani, este un bucătar și căpitan de multă vreme care a lucrat în industria de pescuit din New Bedford de zeci de ani.

Un alt bucătar maritim, pescarul de lungă durată Tom Wicherski, lucrează în bucătăria spațioasă și bine echipată la bordul scalloperului F/V Alaska.

Garcia a primit slujba de bucătar pe Mariette când predecesorul său a decis să arunce prosopul (de bucătărie) după ce a recunoscut că gătitul nu era punctul lui forte.

Garcia, pe de altă parte, își știe drumul prin bucătărie și îi place să gătească. Îi place să pregătească o varietate de curry și mâncăruri satisfăcătoare, cum ar fi paste carbonara, spaghete cu sos de scoică roșie de casă, paella, mese fierte și carne de vită Wellington, pe care le creează înfășurând un filet de vită cu produse de patiserie făcute din biscuiți din conserve lansate.

„Am câteva feluri de mâncare cu care le-am uluit cu adevărat”, spune Garcia despre colegii săi flămânzi. "Fac o supă de ceapă franceză."

În timp ce prânzurile sunt de obicei pick-up-uri rapide, cum ar fi Hot Buzunare sau felii de pizza, Garcia pregătește micul dejun consistent, care ar putea include o omletă umplută cu curcan afumat, brânză albastră și mure.

Garcia recunoaște că nu este brutar, dar ține congelatorul bine aprovizionat cu înghețată.

Bucătarul de la bord spune că o problemă majoră pe care o întâmpină frecvent este mările agitate. Rafturile atașate la partea superioară a aragazului mențin oalele și tigăile la locul lor și împiedică vărsarea alimentelor pe punte dacă barca întâlnește un val sau abureste pe vreme furtunoasă.

„Am avut partea mea de accidente”, spune el, remarcând că odată ce o pâine de carne care se răcea pe tejghea a alunecat pe podea când o mare a dat bascul bărcii.

„Am avut și niște puturi - lucruri pe care pur și simplu nu le-aș servi”, recunoaște Garcia, adăugând că atunci când apare un dezastru în bucătărie, el trebuie să se gândească repede pentru a vedea ce poate scoate din frigider.

Garcia spune că planificarea meselor și livrarea de provizii adecvate la îndemână pot fi uneori dificile, mai ales atunci când cererea de scoici necesită ca Mariette să facă o schimbare rapidă și să se îndrepte spre mare. Călătoriile durează de obicei 48 de ore, iar echipajul format din patru membri lucrează 24 de ore din 24, cu trei bărbați de serviciu în timp ce unul doarme.

„Fac o listă cu ce vor oamenii să mănânce”, spune Garcia, adăugând că creează mese pe baza preferințelor și a cerințelor dietetice ale colegilor săi de navă. Când un nou membru al echipajului vine la bord, Garcia întreabă despre preferințele alimentare, problemele medicale și alergiile pe care le ia în calcul atunci când planifică meniurile.

Costul mâncării este împărțit în mod egal între echipaj și scăzut din plata fiecărui pescar.

„Face o treabă bună”, spune Capt. Alexander Lagace, liderul echipajului și fiul proprietarului navei, Lou Lagace.

„Îmi place foarte mult mâncarea asiatică caldă, picantă”, continuă căpitanul, adăugând că favorizează în special delicioasele curry ale lui Garcia.

Bucătarul de la bord se declară fericit că are un frigider și un robot de bucătărie - două facilități care nu au fost găsite pe multe galere de bărci de pescuit cu doar câteva decenii în urmă, când alimentele congelate și perisabile au fost depozitate pe gheață sub punte.

„Nu-mi plac deșeurile”, spune el. "Încerc să fiu un bucătar frugal. Stilul meu de gătit este să hrănesc patru băieți flămânzi care mănâncă o mulțime de carbohidrați și calorii."