Scoop pe grăsimi dietetice - Wildwood Lifestyle Center
Și tu?
Confuzia abundă în ceea ce privește grăsimile și uleiurile dietetice. Unii spun că toate grăsimile sunt rău de mâncat, inestetice de purtat (în funcție de distribuție) și un vestitor al morții premature, indiferent de vârstă. Pe de altă parte, unele defileu zilnic pe un smorgasbord de grăsimi saturate, grăsimi trans și alte alimente nesănătoase. La mijloc sunt cei care sunt nedumeriți, confuzi, sătui sau pur și simplu indiferenți cu privire la întreaga problemă!
Realitatea este că unele grăsimi sunt bune, chiar necesare, în timp ce unele tipuri și, prea mult, în general, sunt cel mai bine evitate. Grăsimea alimentară este necesară pentru ca organismele noastre să absoarbă vitaminele liposolubile A, D, E și K. Grăsimea este, de asemenea, necesară pentru o piele sănătoasă, vederea și dezvoltarea și funcționarea creierului. Cu toate acestea, grăsimile cu densitate energetică sunt deseori identificate ca fiind ticălosul în lupta bombei - mai mult de două ori caloriile din aceeași cantitate de proteine sau carbohidrați! Cu toate acestea, este o eroare gravă să echivalăm excesul de grăsime corporală cu doar excesul de grăsime dietetică. Excesul de greutate și obezitatea sunt complexe. Unele studii arată că alimentele procesate și foarte rafinate, inclusiv amidonul și zaharurile (carbohidrații), sunt cel puțin (dacă nu mai mult) la fel de „obezigene” ca și grăsimile bune.
Cantitatea de grăsime
Există o asociere stabilită între aportul de grăsime și riscul bolilor cardiace aterosclerotice și accident vascular cerebral. Consumul nestingherit de grăsimi saturate cu lanț lung și acizi grași trans crește concentrațiile de colesterol din sânge, contribuind la condițiile de mai sus. Cu toate acestea, planurile de alimentație cu conținut scăzut de grăsimi - mai puțin de 15% sau 34 de grame de grăsime într-o dietă cu 2.000 de calorii - nu elimină riscul de ateroscleroză la toată lumea și poate crește riscul de deficit al grăsimilor esențiale. Unii oameni consideră că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este foarte dificil de menținut în timp. Majoritatea nutriționiștilor moderni sugerează că o dietă diversă care își obține 20-35% din energie din grăsimi este sănătoasă. Cu toate acestea, persoanele cu diabet zaharat, ateroscleroză sau scleroza multiplă pot beneficia de un aport mult mai scăzut de grăsimi.
Nu există nicio cerință dietetică pentru grăsimi saturate, pentru că Dumnezeu ne face corpurile să producă tot ce este necesar. Grăsimile saturate cu lanț lung au propria limită. Majoritatea autorităților de sănătate convenționale recomandă ca mai puțin de 7-10% din caloriile zilnice totale să provină din grăsimi saturate găsite concentrate în carne și produse lactate. Alți nutriționiști ar pleda să renunțe cu totul la grăsimile animale.
Interesant, există dovezi timpurii că grăsimile vegetale foarte saturate din uleiurile de nucă de cocos, palmier și miez de palmier, precum și untul de cacao, sunt din soiul cu lanț mediu și nu pot conferi același grad de risc pentru sănătate ca lanțul lor lung. veri dacă sunt presate la rece și nu sunt prelucrate termic. Uleiurile virgine, presate la rece și grăsimile vegetale saturate sunt mai sigure de consumat decât uleiurile și grăsimile prelucrate termic. Vom explora acest subiect mai complet într-un alt articol în curând.
(Nota editorului: nu recomandăm niciun ulei de nucă de cocos sau de palmier dacă unul este obez, are diabet, prediabet sau orice probleme cardiovasculare. Studii recente sugerează că aceste uleiuri cresc nivelul colesterolului total și nu îmbunătățesc raportul global HDL/colesterol total.) În ceea ce privește grăsimile saturate, uleiul de cocos virgin și presat la rece ar fi de preferat untului pentru persoanele sănătoase.