Școală culinară Calamari CIA
Rețeta Pan-Fried Calamari a CIA
Pentru distracții simple, dar strălucitoare, nimic nu strălucește ca aperitivele cu șampanie și fructe de mare. Combinarea aperitivelor sărate, sărate cu șampanie face un meniu de petrecere ușor, dar elegant.
Calamarii proaspăt prăjiți de la CIA sunt un starter clasic de gătit rapid, care se potrivește perfect cu un pahar de bule. Distracția epicuriană de la New York la Hong Kong până la coasta însorită a Mediteranei include fructe de mare și vin spumant în meniu - este o pereche destinată petrecerilor.
„Vinul spumant nu este excelent doar pentru sărbători”, explică John Fischer, profesor asociat la serviciul de masă la The Culinary Institute of America. „Se întâmplă, de asemenea, să fie minunat cu mâncarea. Cu bule și aciditate bună, se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile sărate și bogate, cum ar fi calamarii prăjiți în tigaie ai CIA. "
În timp ce calamarele sunt un produs de bază al bistroului american, acesta poate fi găsit în restaurante și bucătării de familie din toată Marea Mediterană. Uneori servit cu aioli, alteori acoperit cu brânză parmezan, mereu binecuvântat cu un spritz de lămâie, calamari este un cadou simplu, dar delicios de la mare.
În America, calamarele prăjite sunt însoțite cel mai adesea de un sos marinara sau de o roșie picantă „Fra Diavolo”. Se poate servi și sos tartru sau aioli cu aromă de pepperoncini, dar calamarii proaspăt prăjiți sunt un interpret solo.
Diferența dintre calamarele perfecte și crocante perfecte și inelele de cauciuc panificate este doar o chestiune de minute. Prăjirea excesivă pentru a obține o acoperire maro închis va produce o masă necomestibilă de mestecat. Calamari are nevoie de doar câteva minute în ulei fierbinte pentru a atinge o perfecțiune aurie la fel de ușoară ca strălucitoarea mediteraneană. Timpul în friteuză ar trebui să semene cu o scufundare rapidă în ocean, nu cu o baie lungă într-o cadă cu hidromasaj.
Calamarele curățate, gata de gătit, sunt disponibile pe scară largă de la pescari. Calamarii congelați pot fi folosiți și după dezghețare. Această rețetă de calamari folosește un proces simplu de coacere pentru a scufunda mai întâi calmarul în lapte și apoi pentru făina ușor condimentată. Rezultatul este o acoperire crocantă care nu va cădea în timpul prăjirii.