Sautarea pentru sănătatea noastră Întrebați dr

Știu că recomandați aburirea ca modalitate sănătoasă de a găti legume, dar menționați adesea căderea. Nu sunt sigur ce înseamnă asta și cum să o fac. Poți să ajuți?

întrebați

Sauté este franceză pentru „jump”, care descrie cam ce se întâmplă în tigaie. Saltirea implică gătirea rapidă a lucrurilor într-o cantitate mică de grăsime, suficient cât să glazureze fundul tăvii. După ce adăugați mâncarea, o întoarceți sau o aruncați frecvent, astfel încât toate părțile să gătească fără a arde. Manevrarea mâncării (aruncarea, întoarcerea sau amestecarea) duce la „sărituri” sau saltare. Această tehnică funcționează cel mai bine cu alimentele care sunt tăiate felii subțiri, astfel încât să gătească bine, fără multă căldură. Se amestecă prăjirea, o metodă de gătit asiatică, este similară cu fierberea - dar aici, legumele și proteinele sunt de obicei tăiate în bucăți mici și aruncate rapid și constant într-un wok sau tigaie. Se amestecă prăjirea se face la temperaturi mai ridicate decât saltarea.

Îmi place sătirea pentru că necesită atât de puțină grăsime. Folosesc cantități mici de ulei de măsline extravirgin sau ulei de canola presat cu expeller organic. Îmi place, de asemenea, „prăjirea cu abur” - aceasta implică căderea alimentelor pentru scurt timp în puțin ulei și apoi adăugarea de apă, brută sau vin și acoperirea tigaiei. Permiteți mâncarea să se gătească până când este aproape gata și apoi descoperiți și fierbeți orice lichid în exces. Prăjirea cu abur menține temperatura alimentelor într-un interval mai scăzut și mai sigur decât prăjirea sau prăjirea.