Satul; Întreabă, sunt toate caloriile egale New York Times
Americanilor li s-a spus multă vreme că vindecarea pentru obezitate este simplă: Mănâncă mai puține calorii și exercită mai mult.
Dar un nou documentar contestă această noțiune, făcând cazul că americanii au fost induși în eroare de ideea că ne îngrășăm pur și simplu pentru că consumăm mai multe calorii decât cheltuim. Filmul explorează ceea ce vede ca fiind unele dintre forțele corporative și politice mai insidioase din spatele creșterii obezității la copii și examinează dacă nivelurile crescute ale consumului de zahăr au jucat un rol supradimensionat în epidemie.
Filmul, numit „Fed Up”, îi are ca producători executivi pe Katie Couric, fosta ancoră a „The CBS Evening News”, și pe Laurie David, care a fost, de asemenea, un producător al documentarului despre încălzirea globală „Un Inconvenient Truth”. Domnișoară. Couric, care povestește filmul, a spus că a venit cu ideea după ce ani de zile a acoperit epidemia de obezitate, a lăsat-o cu mai multe întrebări decât răspunsuri.
„Ceea ce m-a frapat a fost că, cu cât raportam mai mult despre obezitatea infantilă și cu cât eram mai mult în această afacere, cu atât problema părea că se agravează”, a spus dna. A spus Couric într-un interviu. "Am simțit că nu le oferim niciodată oamenilor o problemă cu privire la ceea ce cauzează acest lucru și de ce ratele au crescut cum au fost."
Filmul se bazează pe comentariile experților în domeniul obezității și al oamenilor de știință în nutriție și povestește mai mulți copii obezi din toată țara care se luptă să slăbească în ciuda unei diete stricte și, în unele cazuri, a unor ore de exerciții zilnice. Dar în centrul filmului se află o întrebare care este larg dezbătută în rândul oamenilor de știință: sunt toate caloriile egale?
Dr. David Ludwig, directorul programului de obezitate de la Boston Children's Hospital, susține în film că nu sunt. În studii recente, Dr. Ludwig a arătat că dietele bogate în carbohidrați par să încetinească ratele metabolice în comparație cu dietele mai bogate în grăsimi și proteine, astfel încât oamenii consumă mai puțină energie chiar și atunci când consumă același număr de calorii. Dr. Ludwig a descoperit că, spre deosebire de caloriile din așa-numitele alimente cu conținut scăzut de glicemie (cum ar fi fasolea, nucile și legumele fără amidon), cele din alimentele cu conținut ridicat de glicemie (cum ar fi zahărul, pâinea și cartofii) crește glicemia și stimulează foamea și pofta determină oamenii să mănânce în exces.
În timp ce oamenii cu siguranță pot pierde în greutate pe termen scurt, concentrându-se pe calorii, Dr. Ludwig a spus, studiile arată că majoritatea persoanelor care urmează diete cu restricții calorice nu reușesc în cele din urmă. „Explicația obișnuită este că oamenii au dificultăți în a rezista tentației”, a spus el. "Dar o altă posibilitate este că alimentele foarte procesate ne subminează metabolismul și ne copleșesc comportamentul."
La Harvard Medical School, Dr. Dariush Mozaffarian, profesor asociat de medicină și epidemiologie a cărui cercetare a fost citată de experți în film, a spus că ideea de lungă durată că ne îngrășăm doar pentru că consumăm mai multe calorii decât cheltuim se bazează pe știință învechită.
El a studiat efectele pe care diferitele alimente le au asupra creșterii în greutate și a spus că este adevărat că 100 de calorii de grăsimi, proteine și carbohidrați sunt aceleași în sens termodinamic, în sensul că eliberează aceeași cantitate de energie atunci când sunt expuse unui arzător Bunsen într-un laborator. Dar într-un organism complex precum o ființă umană, a spus el, aceste alimente influențează sațietatea, rata metabolică, activitatea creierului, zahărul din sânge și hormonii care stochează grăsimea în moduri foarte diferite.