Sare și piper calmar cu ierburi de ierburi și usturoi - delicioase
Uitați de pește și chipsuri - aceasta este ceea ce ar trebui să mâncați, cu o stoarcere de var proaspăt, într-o zi caldă de vară.
Calamar crocant de sare și piper, servit cu chipsuri de usturoi și mai crocante ... Această rețetă vă va transporta pe coasta mediteraneană cu o singură mușcătură.
Ingrediente
Pentru calamar
- 500g calamar, curatat
- 300ml vin de orez shaoxing (vin de gătit chinezesc, din
- secțiunea mondială de alimente din supermarketurile mari sau de la băcănii asiatici)
- 3 linguri de ulei de susan prăjit
- Aproximativ 1 litru ulei de floarea soarelui sau ulei de arahide pentru prăjire
- 2 lingurițe de piper alb măcinat
- 100g făină de porumb
- 100g făină de cartofi
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- Ceapă de primăvară feliată și pene de var de servit
Pentru jetoane
- 1kg cartofi cu coaja rosie
- 3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- ½ linguri fulgi de sare de mare
- Mână fiecare coriandru proaspăt, mentă și busuioc thailandez, frunze destul de mărunțite
Metodă
- Tăiați aripile de pe corpurile de calmar, tăiați fiecare corp în inele subțiri sau bucăți de mușcătură (sau un amestec) lăsând tentaculele într-o singură bucată. Tăiați tentaculele în jumătate prin inelul superior - lăsați-le așa cum sunt pe lungime. Dacă ați tăiat corpul în secțiuni, marcați partea moale în diamante cu un cuțit ascuțit. Puneți vinul de orez și uleiul de susan într-un castron și adăugați calmarul. Aruncați pentru a acoperi, apoi puneți deoparte în frigider.
- Pentru chipsuri, încălziți cuptorul la 200 ° C/180 ° C ventilator/gaz 6. Curățați cartofii, tăiați-i în cartofi prăjiți subțiri, apoi înmuiați-i într-un castron cu apă sărată timp de 20 de minute. Se scoate din apă, se usucă cu hârtie de bucătărie, apoi se întinde pe o tavă (e) de copt foarte mare (sau 2 medii). Se stropesc peste cele 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Aruncați așchii pentru a le acoperi bine în ulei, apoi coaceți în cuptor timp de 30 de minute, rotind după 15 minute, până când sunt aurii și crocante.
- Între timp, amestecați usturoiul cu sarea și lira într-un pistil și mortar, astfel încât usturoiul să fie complet încorporat - amestecul ar trebui să aibă o consistență umedă, asemănătoare nisipului.
- Când chips-urile sunt la 10 minute distanță de a fi făcute, puneți 1 litru de ulei într-o sote mare sau o cratiță și puneți la foc mediu. Scurgeți calmarul și stoarceți orice lichid în exces, apoi puneți-l într-o sită. Amestecați ardeiul, atât făinurile, cât și fulgii de ardei iute într-un castron, apoi adăugați calamarul, aruncați-l și masați amestecul de făină în carne, lucrându-l cu degetele până când totul este acoperit cu făină condimentată.
- Odată ce uleiul s-a încălzit timp de 9-10 minute, aruncați puțin din amestecul de făină - ar trebui să sfârâie imediat și cu entuziasm. Dacă aveți un termometru digital cu sondă, acesta ar trebui să citească aproximativ 200 ° C. Când uleiul este gata, creșteți focul și adăugați aproximativ o treime din calmar - nu aglomerați tigaia. Gatiti 1-2 minute pana cand sunt usor aurii si crocante, apoi scoateti cu o lingura fanta si scurgeti pe o farfurie tapetata cu hartie de bucatarie. Repetați până când tot calmarul este fiert.
- Scoateți chipsurile din cuptor, transferați-le într-un platou sau castron, apoi aruncați-le cu ierburile tocate și sarea de usturoi. Serviți calmarul, împrăștiat cu ceapă de primăvară și sare de mare, cu chipsuri, adăugând pene de tei pentru stoarcere.