Saponificarea - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Saponificarea urmată de tratamentul cu formalină eliberează cetonă (+) - 364 și permite recuperarea acidului chiral auxiliar (-) - campanic (prin extracție simplă).

Termeni asociați:

  • Proteaza
  • Lipidele
  • Enzime
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Acizi grași liberi
  • Drojdii
  • Peptidaze
  • Produse de patiserie

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Calitate și control

Valoarea de saponificare (SV)

Valoarea saponificării (SV) este miligramele de hidroxid de potasiu necesare pentru saponificarea completă a 1 gram de grăsime. Aceasta acoperă grăsimile neutre și FFA prezente și se referă, evident, la greutățile moleculare ale acizilor grași implicați. Acolo unde aceste greutăți moleculare sunt scăzute, un gram va necesita mai mult hidroxid de potasiu (ulei de cocos SV = 250), iar acolo unde sunt mari, va necesita mai puțin (ulei de rapiță SV = 175). [Notă: Greutatea grăsimilor saponificate cu un echivalent de 1 gram de hidroxid de potasiu (56.108 g.) Este echivalentul saponificării grăsimii.]

Metode de analiză pentru evaluarea calității și siguranței aditivului colorant alimentar

6.4.3 Saponificare

De asemenea, este important ca formarea artefactelor să fie minimizată în timpul extracției, saponificării și prelucrării (de exemplu, izomeri cis multipli și produse de oxidare). Prin urmare, este necesară o monitorizare atentă prin metode de separare, cum ar fi TLC sau HPLC, pentru a recunoaște orice efecte și pentru a identifica și măsura produsele (de Quirós și Costa, 2006). Hidroliza enzimatică poate fi utilizată ca alternativă la saponificare și poate da recuperări îmbunătățite (Fernandez și colab., 2000; Scotter și colab., 2003; Biehler și colab., 2010).

GRASIMILE ȘI CONSTITUENȚII LIPIDI LOR

Marjorie P. Penfield, Ada Marie Campbell, în Experimental Food Science (Ediția a treia), 1990

2. Saponificare

Saponificarea este formarea unei sări metalice a unui acid gras; o astfel de sare se numește săpun. Reacția implică tratamentul acizilor grași liberi și/sau gliceridelor cu o bază și poate fi considerată un caz special de hidroliză atunci când o gliceridă reacționează cu o bază. Deoarece doar un atom de metal monovalent este preluat pe fiecare lanț de acizi grași, indiferent de lungimea lanțului, reacția oferă o bază pentru estimarea lungimii medii a lanțului de acizi grași într-o probă de grăsime. Cu cât lungimea medie a lanțului unei probe este mai mare, cu atât o greutate dată a probei va prelua mai puțin sodiu sau potasiu. Cantitatea de sodiu sau potasiu preluată poate fi determinată prin furnizarea unei cantități cunoscute, excesive de hidroxid de sodiu sau hidroxid de potasiu și titrarea excesului după permiterea apariției saponificării. Saponificarea nu este o reacție care apare în mod normal în alimente. O excepție implică prăjituri excesiv de alcaline.

Sisteme de saponificare și uscare semi-fierte și integrate

Bucle de saponificare

Reactorul utilizează două configurații de buclă de saponificare în funcție de cerința de bază a conținutului de apă săpun pentru săpunurile de toaletă și rufe (Figura 6.8).

saponificarea

Figura 6.8. Aplicații ale reactorului tubular Mazzoni LB.

Sursa: Mazzoni LB, SpA.

Buclă de saponificare pentru 20-24% săpun de bază de conținut de apă

Bucla de saponificare constă dintr-o pompă de reciclare de tip cu deplasare pozitivă (PD) cu o buclă de reciclare, un turbodispenser cu forfecare mare și un reactor tubular. Săpunul din reactor este trimis direct în camera de vid pentru toate tipurile de săpunuri. Această buclă este utilizată pentru producerea săpunului pentru rufe.

Buclă de saponificare pentru 28-32% săpun de bază de conținut de apă

Această buclă de saponificare constă dintr-o pompă de reciclare de tip centrifug cu rotor deschis, un reactor tubular și o buclă de reciclare. Săpunul de bază din reactor este alimentat direct în camera de vid pentru producerea săpunului de toaletă.

Figura 6.9. Instalatie de saponificare SAS cu reactor JET si reactor in 3 trepte.

Carotenoizi în sucurile de fructe tratate nontermic

Saponificare

Saponificarea (hidroliza alcalină) a fost utilizată pe scară largă pentru a facilita analiza carotenoidelor deoarece este o metodă eficientă de îndepărtare a clorofilelor și lipidelor nedorite care pot interfera în separarea cromatografică sau pentru hidrolizarea esterilor carotenoizi, simplificând astfel profilurile cromatografice. În mai multe studii legate de sucurile tratate ntermic, saponificarea se realizează prin amestecarea carotenoizilor cu hidroxid de potasiu metanolic (5-10%) sub azot la temperatura camerei timp de câteva ore în întuneric. După aceasta, soluția de carotenoid este transferată într-o pâlnie separatoare, se adaugă eter dietilic, soluția este apoi spălată de mai multe ori cu apă pentru a îndepărta alcalinul și apoi evaporată (De Ancos și colab., 2002; Sánchez-Moreno și colab., 2005; Cortés și colab., 2006a, b; Morales-De la Peña și colab., 2011)