Sănătatea ciupercilor Există cel puțin 2.000 de soiuri, dar care sunt cele mai bune CuencaHighLife
De Susan Burke March
Journal of Wild Mushrooming este o resursă fascinantă pentru toate ciupercile. Ei spun că există doar 10.000 de specii descrise numai în America de Nord, dar aceasta poate reprezenta doar o treime până la o cincime din ceea ce este cu adevărat acolo! În procente, 50% sunt necomestibile, 25% comestibile, dar fără gust, 20% vă vor îmbolnăvi și 1% vă vor ucide. Acest lucru lasă 4% gustos până la ciuperci excelente de savurat!
După cum sa raportat în New York Times, în întreaga lume există cel puțin 2.000 de soiuri de ciuperci comestibile. Toate sunt foarte sărace în calorii, au o cantitate modestă de fibre, dar (în cantități variabile), toate ciupercile sunt surse puternice de peste o duzină de minerale și vitamine, inclusiv cupru, potasiu, magneziu, zinc și vitamine din grupul B, inclusiv folat. În plus, ciupercile sunt bogate în antioxidanți seleniu și glutation, care pot ajuta la protejarea împotriva deteriorării celulelor și la reducerea inflamației. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bogată de ergotioneină sau ERGO, un antioxidant găsit în capace, nu în tulpini. Atunci când ciupercile sunt cultivate în lumina soarelui sau expuse la lumina ultravioletă, acestea oferă și vitamina D.
Și acum (bineînțeles) industria suplimentelor alimentare intră în circulație, creând produse de ciuperci „funcționale” sau „medicinale”, cu afirmații precum „prevenirea cancerului” sau „stimularea funcției cerebrale superioare” atașate. Da - puteți cumpăra ceaiuri, cafele, pastile și poțiuni care promit că „vor reduce stresul” sau „vă vor începe creierul”.
Unele cercetări au arătat că anumite extracte de ciuperci pot promova imunitatea și pot oferi alte beneficii pentru sănătate: