Samsas de dovleac; Scratchin; Aceasta
Mereu credem că unul dintre cele mai mari lucruri este amestecul pașnic al culturilor. Aici, în Tucson, una dintre cele mai mari parade din oraș este pentru Ziua Morților sau, mai corect, pentru Dia de los Muertos, un moment pentru a-ți aminti prietenii și membrii familiei care au murit. Acum, pare că ar putea fi o ocazie dureroasă, dar chiar nu este - este solemn, da, dar este, de asemenea, o sărbătoare a vieților trăite.
Un alt lucru legat de amestecul de culturi este mâncarea excelentă pe care o mâncăm. Nu cu mult timp în urmă, majoritatea oamenilor din SUA nu știau ce este un taco sau o tortilla și credeau că mâncarea italiană este spaghete cu chiftele. Și mâncarea asiatică, desigur, a fost chop suey. Greu de crezut, nu-i așa? Și iată-ne astăzi, cu lanțuri de fast-food și îngrijorări de alimente mari, care distrug toate aceste bucătării minunate. Ce schimbare! Și, mâncarea rapidă și sosurile borcanate, cu toate acestea, în general, amestecul de culturi este în bine.
Ne gândim la această migrație a bucătăriilor din când în când, deloc într-un mod științific, ci la fel ca observatori ocazionali. Recent, unele dintre propriile noastre idei au fost întărite când am citit Pe drumul tăiței, de Jen Lin-Liu. Domnișoară. Lin-Liu a călătorit din China în Italia de-a lungul faimosului Drum al Mătăsii, mâncând și cercetând mâncăruri și rețete tradiționale din fiecare zonă, cu ideea de a urmări migrația și transformarea tăiței. A fost o lectură grozavă; în plus, a furnizat o serie de rețete din întreaga regiune, inclusiv una pentru Samsas, care sunt tradiționale în Uzbekistan. Nu știm despre tine, dar nu am avut niciodată un fel de mâncare din uzbek, cel puțin nu din cunoștința noastră, așa că aceasta a fost șansa noastră de a încerca unul.
Acum, trebuie să recunoaștem că am schimbat puțin rețeta, în principal gătind umplutura înainte de coacere, doar pentru că ne-am gândit că ne va asigura că dovleacul și ceapa au fost fierte. De asemenea, ne amintim că rețeta originală avea un strat de spălare a ouălor pe fiecare găluște, pe care am omis-o.
Samsas de dovleac
Ingrediente
Pentru aluat
- 2 1/4 cani 300g făină universală
- 1 linguriță sare
1 cană apă rece
Pentru umplutură
- 2 căni de dovleac cub
- 2 linguri de ulei de măsline împărțit
- 1/2 cană de ceapă tocată
- 1 lingură chimen macinat
- 1 linguriță sare kosher
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Pentru asamblare
1/4 ceașcă scurtare
Instrucțiuni
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru asamblare.
Discuție despre ingrediente:
Da, îi vedem pe cititorii noștri pe termen lung zâmbind pentru că știu că aluatul nu este altceva decât aluatul de paste fără ouă. Și, da, credem că ați putea folosi aluat de paste cu ouă; alegerea ta. Pentru dovleac, am avut un dovleac mic de zahăr pe care l-am tăiat și prăjit; nu credem că dovleacul conservat ar funcționa. Dar orice altă dovleac de iarnă ar face-o. Deci, izbucnește acea ghindă sau acea nucă sau ce ai, și începe să fripi. Nimic exotic în condimente, dar ar trebui să știți că puteți obține oferte excelente la chimenul măcinat pe piețele etnice. Pentru scurtare: am găsit interesant faptul că această rețetă a cerut inițial scurtarea sau margarina, fără nicio explicație despre de ce. Am mers în cele din urmă cu Crisco (nu avem niciodată margarină în casă; kilograme și kilograme de unt, da, margarină, nu).
Procedura în detaliu:
Această rețetă are trei părți: prepararea aluatului, apoi umplerea și, în cele din urmă, asamblarea și coacerea. Niciunul nu este dificil și le vom descrie în această ordine, începând cu aluatul.
Făină și sare. Adăugați apă și aveți un aluat de paste.
Se amestecă făina și sarea. Acest lucru este într-adevăr, astfel încât să nu aveți bombe de sare în mijlocul unei bucăți de aluat, așa că scoateți un castron mediu, măsurați făina și sarea și amestecați-le împreună cu o furculiță.
Faceți aluat. Folosind furculița pentru a amesteca, adăugați apă rece câteodată, până când se alătură ca aluat. Veți dori un aluat mai moale, pe care să-l puteți apăsa cu degetul cu ușurință, dar să nu curgă de aluat.