Samsas cu praz și dovleac; Transatlantic
În bucătăria americană, unul dintre ingredientele cele mai strâns asociate cu căderea este, fără îndoială, dovleacul - de la plăcintă cu dovleac până la supă de dovleac până la omniprezenta PSL. Deși ninge deja în Almaty, neg cu tărie atât vremea, cât și plecarea mea iminentă, așa că m-am gândit să vă împărtășesc răsucirea mea preferată din Asia Centrală cu privire la această aromă excelentă a toamnei (deși mantia de dovleac este, de asemenea, un concurent puternic ).
Somsas (samsa în kazahă și rusă) sunt un element esențial al bucătăriei uzbece și, în general, al bucătăriei din Asia Centrală. În Almaty, le puteți găsi în restaurante, magazine alimentare și chiar la multe stații de autobuz, unde samsas-urile proaspăt coapte sunt vândute din cabine mici. Cele mai frecvente umpluturi sunt carnea și brânza, dar preferatul meu personal este evazivul samsa de dovleac, rar văzut în afara habitatului său natural, gătitul uzbec uzual.
Samsas-urile din Asia Centrală vor părea familiare tuturor celor familiarizați cu mâncarea indiană. De fapt, unii oameni susțin că ceea ce știm acum sub numele de samoso au fost inițial aduși în India de comercianții din Asia Centrală, chiar înainte ca cucerirea Mughal să introducă o puternică influență a Asiei Centrale în gătitul subcontinentului. Această rețetă are un pedigree la fel de ilustru, călătorind de la Tașkent în California înainte de a-mi fi transmisă la Cambridge. Pregătirea durează ceva timp, dar rezultatul merită cu siguranță!
Samsas cu praz și dovleac
Face aproximativ două duzini
Aluat
1 kg de făină
2 căni cu apă călduță