Salut Seitan! Revista Vegan Life
Minunea cărnii de grâu
Când oamenii aud grupuri de vegani care discută cu entuziasm despre seitan (pronunțat say-tan), li s-ar putea ierta că cred că fac parte dintr-un bizan cult satanic care interzice utilizarea oricăror produse de origine animală. Dar veganii sunt interesați de seitan, nu de satan. Asta nu înseamnă că, cu siguranță, nu există sataniști care să fie și „seitan-isti” și, dacă știți cineva care se potrivește cu această descriere, ne-ar plăcea să aflăm de la voi! Seitan - cunoscut și sub denumirea de „carne de grâu”, „gluten de grâu”, „proteină de grâu” sau doar „gluten” - este un substitut de carne vegan pe bază de grâu, care are un conținut ridicat de proteine. Deși este fabricat din grâu, nu este cu nimic asemănător pâinii, mai ales în ceea ce privește consistența - dar făina vitală de gluten de grâu este uneori folosită la fabricarea pâinii pentru a oferi pâinii o textură suplimentară masticabilă și fermă.
A fost inventat în China cu secole în urmă, unde a fost dezvoltat în primul rând pentru budiștii care au ales să nu mănânce animale și ar avea seitan în locul cărnii în tot felul de feluri de mâncare. Denumirea chineză pentru aceasta este „bărbățică”, care se traduce literalmente prin „tendon de aluat” - un bun indiciu al cât de bine imită seitanul textura cărnii. Popular în numeroase țări asiatice de sute de ani, seitanul nu a fost introdus în mod corespunzător în vest până în 1969, când o companie numită Erewhon a importat-o în Statele Unite. Acum este disponibil pe scară largă în Marea Britanie și Europa sub diferite forme, în mare parte datorită popularității tot mai mari a dietelor pe bază de plante. Îl veți găsi astăzi în numeroase restaurante și bufete asiatice, adesea numite pur și simplu „gluten”, servite într-o varietate de moduri, inclusiv reci cu mâncăruri de legume proaspete și curry fierte picante de vită. Seitan face o rață simulată fantastică, așa că este consumată în mod obișnuit în clătite sărate cu un sos hoisin și ceapă de primăvară.
Dacă sunteți vegan, este posibil să fiți întrebat „de unde vă luați proteinele?” de către un mâncător de carne preocupat sau indignat. Această întrebare este, de obicei, informată de presupunerea că carnea și produsele de origine animală sunt mult mai bogate în proteine decât orice poate oferi dieta vegană, astfel încât ar putea surprinde oamenii să audă că seitanul conține de obicei 75g de proteine la 100g. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, carnea de vită conține de obicei o măsură de 26g de proteine la 100g, ceea ce înseamnă că „carnea de grâu” oferă de aproape trei ori cantitatea de proteine! Nu numai că este incredibil de bogat în proteine și o sursă excelentă de fier, dar și conținutul de grăsimi din seitan este uimitor de scăzut, ceea ce înseamnă că are un scor mare pe frontul nutrițional și este alegerea plină de compasiune pentru oricine dorește textura și aroma cărnoase.