Produce siguranța ca o preocupare a consumatorului după ce speria salmonela AgriLife Today
Articole agricole găsite în magazinul alimentar. (Fotografii Texas A&M AgriLife Communications de Kay Ledbetter)
AgriLife Extension oferă sfaturi pentru a ajuta la reducerea posibilității de boli de origine alimentară
Recentele cazuri de contaminare cu salmonella în unele produse au condus la rechemări pe scară largă și au sporit îngrijorarea consumatorilor cu privire la siguranța alimentelor.
„Ocazional, fructele și legumele proaspete pot deveni contaminate cu bacterii sau virusuri dăunătoare, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de agenți patogeni”, a declarat Juan Anciso, Ph.D., Texas A&M AgriLife Extension Service, specialist în legume la Centrul de Cercetare și Extindere Texas A&M AgriLife din Weslaco. „Câteva exemple sunt salmonella, E. coli și hepatita A.”
Anciso a spus în ultimele câteva luni, cazurile de contaminare cu salmonella la produsele din afara statului, în special piersici și ceapă roșie, au făcut ca consumatorii de pretutindeni să fie mai precauți cu privire la siguranța produselor pe care le cumpără pentru ei și pentru familiile lor.
„Contaminarea poate apărea în orice punct de la câmp până la masă, deci este adesea dificil să se determine cu precizie unde produsul ar fi putut intra în contact cu agentul patogen”, a spus el.
"În timp ce fermele și instalațiile de procesare au îndrumări de siguranță pe care trebuie să le respecte, procesul de aducere a produselor de pe câmp la masă poate fi complicat și fiecare pas prezintă o oportunitate de contaminare."
Anciso a spus că contaminarea cu E. coli și salmonella este legată de materialul fecal, care poate proveni de la animale mari care se miră în câmpuri, rozătoare care se infiltrează în instalațiile de depozitare sau procesare sau apă de irigare filtrată inadecvat.
„Fructele și legumele contaminate cu acești agenți patogeni pot provoca boli de origine alimentară cu simptome care includ greață, vărsături, diaree, dureri de cap și febră”, a spus el.
Manipularea alimentelor pentru siguranță
Rebecca Dittmar, specialist în programul AgriLife Extension în nutriție, Kerrville, a declarat că vigilența și practicile adecvate de manipulare și spălare pot reduce foarte mult riscul de boli de origine alimentară cauzate de produsele proaspete.
„Ar trebui să clătiți bine produsele proaspete cu apă proaspătă chiar înainte de a mânca sau să le pregătiți pentru a fi consumate”, a spus ea. „Folosiți apă curentă pentru a clăti doar fructele și legumele pe care intenționați să le consumați imediat sau în viitorul foarte apropiat.”
Dittmar a spus că fructele și legumele cu o piele fermă ar trebui să fie frecate cu mâna sau spălate cu o perie curată în timp ce clătesc sub apă curentă.
"Fructele și legumele moi, cum ar fi roșiile, ar trebui să fie frecate ușor pentru a slăbi murdăria", a spus ea. „Îndepărtați și aruncați frunzele exterioare de salată și varză înainte de a le spăla”.
Într-un cuvânt de precauție, Anciso a menționat că, deși spălarea temeinică a fructelor și legumelor înainte de consum este o bună practică de bun simț și poate elimina majoritatea agenților patogeni de pe suprafața produselor, nu este încă o metodă „infailibilă” pentru eliminarea tuturor agenților patogeni precum salmonella și E. coli.
Îndrumări privind siguranța alimentelor în timpul cumpărăturilor
Dittmar a spus că atunci când faceți cumpărături pentru produse proaspete, evitați articolele care sunt învinețite, deteriorate sau mucegăite sau care prezintă semne de deteriorare a insectelor.