Vin uscat din struguri Isabella
Una dintre cele mai vechi culturi din zonele rurale Ferma este, fără îndoială, struguri. Și tot timpul cultivării sale, omenirea a scos la iveală mai mult de șapte mii de soiuri ale acestei culturi de fructe, fiecare dintre ele fiind unic în felul său. Toate se disting prin gust și culoare, mărimea fructelor de pădure și a ciorchinilor, precum și a altor proprietăți. Multe varietăți ale acestei culturi sunt de masă, adică potrivite pentru a mânca. Dar chiar și mai multe soiuri sunt considerate tehnice și dintre ele fac suc sau vin.
Dar pentru a face vin din struguri sa dovedit a fi de calitate, trebuie să recoltăm în timp util și corect. În același timp, principalul criteriu al tipului de vin de casă care va proveni dintr-un anumit soi este cantitatea de acid și zaharuri conținute în boabe. Adică, atunci când fructele de pădure au acumulat, de exemplu, 7-9 g/l acizi și 17-20% zahăr, atunci se vor dovedi a fi un vin alb sec. Iar când fructele de pădure conțin 6-8 g/l acid și 21% zahăr, sunt potrivite pentru prepararea vinului de desert.
Dar, în același timp, vinul din struguri, care a fost colectat prea devreme, se va dovedi a fi ușor vapori și insipid. Și strugurii prea coapte au mult zahăr și puțini acizi. Și mustul din astfel de fructe de pădure, cel mai probabil, până la sfârșit nu va arunca. Și dacă o face, vinul se va dovedi a fi prea puternic și greu pentru gust. Prin urmare, strugurii din care vor face vinuri semi-dulci și de desert sunt recoltați complet maturi și chiar ușor coapte. De asemenea, pentru unele vinuri de desert, ciorchinii sunt lăsați special să se ofilească pe tufișuri. Acest lucru conferă băuturii gata preparate un ton plăcut de stafide.
Și determinarea maturității depline a strugurilor nu este dificilă. Fructele mature se înmoaie, iar pielea de pe ele devine subțire. De asemenea, această coajă este ușor separată de pulpă. Și dacă strugurii aparțin soiului alb, atunci fructele sale strălucesc. Și dacă zdrobiți o astfel de boabe, atunci degetele ar trebui să se lipească. Și dacă zdrobiți o boabă roșie, atunci și degetele vor fi vopsite. Și semințele sunt ușor separate de pulpă, iar creasta foșnește și devine maro.
De asemenea, cu excepția gradului de maturitate al boabelor, are o mare valoare și vreme, în care au fost recoltați acești struguri. La urma urmei, suprafața sa conține drojdie sălbatică într-o cantitate suficientă pentru fermentare. În acest sens, pentru a păstra aceste drojdii conservate, strugurii trebuie colectați pe timp uscat. De asemenea, boabele nu pot fi spălate, chiar dacă toate sunt în praf. Și în procesul de a face vin din struguri se auto-clarifică perfect și tot acest praf precipită.