Niveluri ridicate de arsenic cauzator de cancer în orez - deci de ce nu este reglementat în alimentele noastre
Autor
Profesor de științe ale plantelor și solului, Universitatea Queen's Belfast
Declarație de divulgare
Andy Meharg nu lucrează pentru, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.
Parteneri
Universitatea Queen's Belfast oferă finanțare ca partener fondator al The Conversation UK.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Există două părți ale orezului: cerealele care hrănesc jumătate din lume - și principala sursă cancerigenă de arsenic anorganic din dieta noastră.
Arsenicul este un element natural care este omniprezent în mediu. Este prezent în principal ca arsenic anorganic, care este foarte toxic.
Ceea ce diferențiază orezul este că este singura cultură majoră care este cultivată în condiții de inundații. Această inundație eliberează arsenic anorganic, în mod normal blocat în minerale din sol, ceea ce îl face disponibil pentru absorbția plantei. Orezul are, de obicei, de zece ori mai mult arsenic anorganic decât alte alimente și, după cum au raportat Autoritatea Europeană pentru Standarde Alimentare, persoanele care mănâncă mult orez sunt expuse unor concentrații îngrijorătoare. Expunerea cronică poate provoca o serie de probleme de sănătate, inclusiv probleme de dezvoltare, boli de inimă, diabet și leziuni ale sistemului nervos. Cu toate acestea, cele mai îngrijorătoare sunt cancerele pulmonare și ale vezicii urinare.
Copiii cei mai preocupați
Primul aliment pe care îl consumă majoritatea oamenilor este terciul de orez, considerat potrivit pentru înțărcare, deoarece orezul are un conținut scăzut de alergeni, are proprietăți texturale bune și are un gust fad. Pe măsură ce bebelușii cresc rapid, aceștia se află într-un stadiu sensibil de dezvoltare și se știe că sunt mai sensibili la arsenic anorganic decât adulții.
Bebelușii și copiii mai mici de cinci ani mănâncă, de asemenea, de aproximativ trei ori mai multe alimente în funcție de greutatea corporală decât adulții, ceea ce înseamnă că, relativ, au expuneri de trei ori mai mari la arsenic anorganic din același produs alimentar.
Piața produselor din orez pentru copiii mici, care include biscuiți și cereale, este în plină expansiune. Dacă copilul este intolerant la gluten, atunci pâinea de orez și laptele de orez pot fi adăugate la această listă. Adulții intoleranți la gluten sunt, de asemenea, mari consumatori de orez, la fel ca și acei oameni de origine din Asia de Sud-Est.