Șalotă fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate
Șalote sau scări rulante sunt tulpini lungi, subțiri, subțiri, cărnoase, din familia Allium de legume cu bulb tunicat. În general, ele diferă de ceapa prin faptul că sunt mai mici și cresc în grupuri de bulbi din fiecare sistem de plante-rădăcină. Bulbii sunt caracteristic mai puțin înțepători decât cea a cepei și a usturoiului, ceea ce le face unul dintre ingredientele preferate în bucătăria din regiuni.
Această legumă cu bulb este originară probabil din regiunea Asiei Centrale și, astăzi, este cultivată ca o cultură comercială majoră pe toate continentele. Din punct de vedere botanic, la fel ca legumele cu bulbul și tulpina (prazul) aparțin Alliaceae familie, în gen, Allium.
Nume stiintific: Allium cepa var. agregat.
| Șalotă. Foto: joelk75 | Allium cepa var. aggregatum intr-un teren. Foto: malibu |
Șalotii sunt plante perene reci; cu toate acestea, pot fi cultivate ca culturi anuale la fel ca ceapa. Cea mai rapidă modalitate de a le crește este de a folosi seturi gata făcute, de obicei disponibile la creșele din apropiere. Planta atinge aproximativ 50 cm înălțime și poartă 1-5 cuișoare de bulbi chiar sub suprafața solului. Durează aproximativ 100 de zile pentru recoltă; când bulbii pot fi gata pentru recoltare. Bulbii maturi sunt apoi vindecați sub aer uscat și depozitați în același mod ca și ceapa. Ca și în alte specii de allium, verdeața superioară a șalotei și capetele de flori sunt, de asemenea, consumate în multe părți ale lumii.
Beneficiile pentru sănătate ale șalotilor
În general, șalotii au un profil nutrițional mai bun decât ceapa. În funcție de greutatea pe greutate, au mai mulți antioxidanți, minerale și vitamine decât ceapa.
Sunt o sursă bogată de antioxidanți flavonoizi precum quercetina, kaempferfol etc. În plus, conțin compuși antioxidanți ai sulfului, cum ar fi disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil. Acești compuși se convertesc în alicină prin acțiune enzimatică ca urmare a întreruperii suprafeței celulelor lor în timpul zdrobirii și tăierii.
Studiile de cercetare arată că alicină reduce producția de colesterol prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.
Alicina scade, de asemenea, rigiditatea vaselor de sânge prin eliberarea substanței chimice vasodilatatoare oxid de azot (NU) și astfel ajută la reducerea tensiunii arteriale totale. Studii suplimentare de cercetare sugerează că alicina inhibă formarea cheagurilor de trombocite în interiorul vaselor de sânge și, prin urmare, ajută la reducerea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și atacuri de accident vascular cerebral.
Compușii fitochimici alium și Disulfură de alil în eschaloți au proprietăți anti-mutagene (protejează de cancer) și anti-diabetice (ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge la diabetici).
Eșalotii dețin proporțional mai multă concentrație de vitamine și minerale decât în ceapa, în special vitamina A, piridoxină, folati, tiamina, vitamina C etc. Piridoxina (B-6) crește nivelul chimic al GABA în creierul uman, care ajută la calmarea iritabilității nervoase. De asemenea, transportă 100 g de șalotă proaspătă 1190 UI (35% ADR) de vitamina A. Vitamina-A este un puternic antioxidant care ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.
Mai mult, ele sunt bune și în minerale și electroliți decât ceapa; în special fier, calciu, cupru, potasiu și fosfor.
| Energie | 72 Kcal | 3,6% |
| Glucidele | 16,80 g | 13% |
| Proteină | 2,50 g | 5% |
| Grăsime totală | 0,10 g | 0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Folate | 34 Sud | 9% |
| Niacina | 0,200 mg | 1,5% |
| Acid pantotenic | 0,290 mg | 6% |
| Piridoxina | 0,345 mg | 26,5% |
| Riboflavina | 0,020 mg | 2% |
| Tiamina | 0,060 mg | 5% |
| Vitamina A | 1190 UI | 35% |
| Vitamina C | 8 mg | 13% |
| Sodiu | 12 mg | 1% |
| Potasiu | 334 mg | 7% |
| Calciu | 37 mg | 4% |
| Cupru | 0,088 mg | 10% |
| Fier | 1,20 mg | 15% |
| Magneziu | 21 mg | 5% |
| Mangan | 0,292 mg | 13% |
| Fosfor | 60 mg | 8,5% |
| Seleniu | 1.2 Sud | 2% |
| Zinc | 0,40 mg | 4% |