Salată potrivită, pansament greșit

Unul dintre motivele pentru care oamenii mănâncă salate de legume este că au un conținut scăzut de calorii. Un alt motiv este acela de a profita de beneficiile protejante pentru sănătate ale nutrienților și fitochimicalelor găsite în acele legume. Ei bine, dacă nu mănânci tipul potrivit de sos de salată, s-ar putea să te înșeli din o parte din acea nutriție bună.

Cercetătorii de la Universitatea Purdue au hrănit 29 de persoane cu salate care au fost acoperite cu sos de preparare din trei tipuri diferite de grăsimi: unt, o grăsime saturată; ulei de canola, o grăsime monoinsaturată; sau ulei de porumb, o grăsime polinesaturată. Cantitatea de grăsime din pansament a fost de trei, opt sau 20 de grame.

Pentru a obține mai mult din consumul de fructe și legume, acestea trebuie asortate corect cu pansamente pe bază de grăsimi. În timp ce o salată cu pansament fără grăsimi este mai mică în calorii, absența grăsimilor determină pierderea unora dintre beneficiile consumului de legume.

Nivelurile de carotenoizi solubili în grăsimi ale subiecților au fost apoi testate, iar cercetătorii au descoperit că pansamentele realizate din pansamente monoinsaturate bogate în grăsimi necesită cea mai mică cantitate de grăsime pentru a obține cea mai mare absorbție de carotenoizi. A fost nevoie de cantități mai mari de sosuri de salată de grăsimi saturate și polinesaturate pentru a obține același beneficiu.

---