Salată de quinoa, spanac și ciuperci - Rețete pentru sănătate - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Aceasta este aproape o salată clasică de spanac și ciuperci, dar este mărită de quinoa, care se potrivește foarte bine cu amestecul și este completată frumos de nuci.

1 1/4 cani de apă

1 pungă de spanac pentru bebeluși, clătită și uscată, sau 1/2 ciorchină de spanac, tulpină, spălată și uscată

6 ciuperci albe sau cremini, tăiate felii

1/4 cană de nuci tocate

2 linguri de patrunjel proaspat tocat

1 uncie brânză feta, mărunțită (1/4 cană, opțional)

Pentru pansament:

1 lingura suc de lamaie proaspat stors

1 lingură oțet de sherry

1 linguriță de muștar Dijon

1 cățel de usturoi mic, în piure

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/3 cană zeama

Ardei proaspăt măcinat

1. Așezați quinoa într-o strecurătoare și clătiți de mai multe ori cu apă rece. Se pune într-o cratiță medie cu 1 1/4 cani apă și sare după gust. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute, până când boabele prezintă o spirală asemănătoare firului și apa este absorbită. Scoateți-l de pe foc, scoateți capacul și așezați un prosop de vas peste tigaie, apoi readuceți capacul în tigaie și lăsați-l să stea 10 minute sau mai mult netulburat. Transferați într-un castron de salată și puf cu furculițe. Se lasă să se răcească.

---