Salată de orez sălbatic cu afine uscate, mere murate și rețete de nuci

Fie că o numiți salată, dressing sau umplutură, această garnitură de orez sălbatic împânzită cu afine pline și mere tărate este un plus perfect pentru masa de Ziua Recunoștinței.

[Fotografii: Vicky Wasik]

Orezul sălbatic pământos și aromat este împodobit cu două elemente strălucitoare și fructate în această salată - merisoare uscate cu tartă dulce și mere murate. Pecanele prăjite adaugă o notă bogată și nuci, în timp ce ceapa și țelina sotate contribuie la o anumită adâncime aromată. Este perfect pentru masa de Ziua Recunoștinței.

De ce funcționează

Gătitul orezului în stoc îl îmbibă cu o aromă mai profundă.
Ambele afine adaugă un fel de dulceață plăcută.

Noutăți despre Serious Eats

Randament: servește de la 6 la 10 drept lateral
Timp activ: 1 oră
Timp total: 1 oră 30 minute
Evaluat: 4

Ingrediente

14 uncii orez sălbatic (aproximativ 2 1/3 cani; 396g)
Ciorb de pui, ciorb de legume sau apă, pentru gătit orezul (vezi nota)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
6 uncii (350g) măr crocant (aproximativ 1 mediu), fără caramizi și cubulețe
1 cană de oțet de vin alb (8 uncii; 235ml)
1/4 cană (50g) zahăr, împărțit
4 uncii (115g) afine uscate neîndulcite
4 linguri (60g) unt nesărat
O ceapă roșie de 8 uncii (225 g), tăiată în zaruri de 1/4 inch
Trei tulpini de 2 uncii (55 g) de țelină, tăiate în zaruri de 1/4 inch
4 ramuri de cimbru
2 linguri frunze plate de pătrunjel cu frunze plate și tulpini fragede
1 lingură frunze de tarhon proaspete tocate
1 lingură arpagic tocat
8 uncii (225 g) de pecan, prăjite apoi apoi mărunțite

Directii

Într-o oală mare, combinați orezul sălbatic cu suficient stoc și/sau apă pentru a acoperi cel puțin 2 inci. Se condimentează ușor cu sare. Aduceți la foc mic, apoi continuați să gătiți la foc mic până când orezul devine fraged și multe dintre boabe s-au rupt, aproximativ 50 de minute; adăugați mai multă apă în orice moment, după cum este necesar, pentru a menține orezul acoperit.

Între timp, într-o cratiță medie, combinați oțet de vin alb cu 1 cană (235ml) apă, 2 linguri (25g) zahăr și 1 linguriță (4g) sare kosher. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva zahărul și sarea.