Cum să gătești creveți perfecti în 10 moduri diferite
Creveții au fost numiți probabil înainte de a fi gătite, pentru că dacă descoperitorul s-ar fi chinuit să gătească unul mai întâi, ar fi numiți „grozavi”. Și dacă le-ai mâncat vreodată, știi că creveții sunt minunați cu toate. Indiferent de felul în care le gătiți, faceți-o bine și nu puteți greși. dar mai întâi trebuie să o faci bine. Practic, o creveță perfect gătită este ca un super-erou roz de aromă, dar faceți-o greșit și aveți Batman și Robin cu mâncăruri. Deci, dacă doriți să deveniți un maestru mai mare pentru creveți decât Bubba Gump, citiți mai departe. Dacă nu, citiți mai departe, pentru că într-adevăr nu știți ce vă lipsește.
Pregătirea
Este tentant să săriți direct în foc, dar în cazul creveților, pregătirea este jumătate din luptă. În ceea ce privește acești crustacei, ruta către o masă de succes începe de la magazin (pentru dvs., nu pentru creveți). Deși există o mulțime de lucruri de luat în considerare, prima alegere pe care trebuie să o faceți este proaspătă sau înghețată. Dacă aveți acces la creveți locali foarte, foarte proaspeți, atunci mergeți cu asta - altfel, mergeți cu înghețat. Creveții au o perioadă de valabilitate atât de scurtă încât, dacă nu le puteți obține în câteva ore de la debarcare, cea mai fiabilă alegere este în congelator.
Cumpărați creveți încă cu coajă, deoarece de obicei vor conferi mai multă aromă vasului finit decât frații lor goi. De asemenea, rețineți că, deși creveții mici ar putea părea a fi o afacere mai bună, dimensiunile lor mici pot face mai ușor de gătit prea mult. Ar putea fi supereroi, dar au limitele lor. De asemenea, este important să vă dezghețați complet creveții înainte de a găti. Crevetii, indiferent de dimensiune, gatiti atat de repede incat, daca tot crevetul nu este la temperatura camerei cand incepeti, exteriorul se va prepara in exces inainte ca interiorul sa realizeze ca caldura este aprinsa.
Ultimul lucru de făcut înainte de gătit este o saramură rapidă. Pentru fiecare kilogram de creveți din meniu, amestecați un vârf de bicarbonat de sodiu și o linguriță de sare într-un castron cu apă, apoi adăugați creveții, asigurându-vă că sunt complet scufundați. Aruncați creveții și lăsați să stea aproximativ o oră. Acum, sunteți gata să gătiți.
Fierbe, sau mai bine zis NU fierbe
Îți spui că vei fierbe niște creveți, dar dacă o vei fierbe, vei fi mers prea departe. Asta-i pentru că. deși apa clocotește la 212 de grade, creveții chiar nu au nevoie să se încălzească. Potrivit Serious Eats, cel mai bun mod de a nu fierbe creveții este să începeți cu apă rece, încălzind apa și creveții împreună. Un termometru pentru alimente va fi la îndemână în acest moment, deoarece, cu aceasta, puteți urmări temperatura apei și puteți opri aragazul odată ce apa atinge 170 de grade. După scurgere, o clătire rapidă sub apă rece va opri fierberea, lăsându-vă cu creveți perfect gata pregătiți pentru orice ați planificat. care este, sperăm, o salată, dar dacă nu ți-e foame, probabil că ar funcționa bine și într-o luptă cu mâncarea.
Crevetă
La fel ca în cazul oricărui ingredient excelent, mai puțin este mai mult, ceea ce înseamnă că lăsați creveții să vorbească. Și în cazul scampilor de creveți, la fel ca în această rețetă pregătită de Kim Severson, asta înseamnă doar cel mai barat dintre condimente. După ce ai creveții decorticați și dezveliți, condimentează-i cu sare, piper și usturoi și aruncă-i într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline. Nu vă uitați în altă parte, pentru că după doar câteva minute scurte - când încetează să mai fie translucide - scoateți-le de pe căldură.
Acum, cu creveții îndepărtați de pe foc și odihnindu-se pe o parte, aruncați un pic de vin alb și unt în tigaie și reduceți focul. Odată ce amestecul începe să se spumeze, întoarceți creveții în tigaie și gătiți încă un minut sau cam așa - înainte să știți, ați terminat! Acum, adăugați pătrunjel, suc de lămâie, farfurii și oaspeți și destul de curând nu veți avea nimic de arătat pentru eforturile dvs., cu excepția burților plini și a complimentelor.
Gratar
Când Soarele strălucește, vrei doar să fii afară, nu înăuntru, sclavind peste o sobă fierbinte. Și este bine, pentru că grătarul ar putea fi doar modalitatea perfectă de a găti creveți. Nimic nu completează aromele subtile ale celor mici mai mult decât cantitatea perfectă de cărbune dintr-o flacără goală. Și, în timp ce grătarul este una dintre metodele mai ușoare de gătit, atunci când vine vorba de creveți, poate trece prea ușor peste bord datorită întregului lucru „ușor de gătit”, lăsându-te blocat cu bug-uri calde cauciucate și fără pofta de mâncare.
Este înțelept să cumpărați un creveți mari dacă intenționați să faceți grătarul - este mai puțin probabil să se piardă între gratii și sunt puțin mai iertători de greșeli. Folosirea frigaruiilor îți va face viața mult mai simplă și, potrivit Food Lab, ar trebui să grătești coaja și toate acestea, aranjându-le într-un aranjament prietenos de masă care să protejeze și mai mult împotriva gătitului excesiv, limitând suprafața expusă la căldură.
Aprindeți grătarul și dați-i timp să devină bun și fierbinte. Între timp, ungeți și condimentați sabiile de creveți care vor fi în curând delicioase cu sare, piper, usturoi și orice altceva doriți să aruncați acolo (având în vedere că mai puțin este încă mai mult). Când grătarul este bun și aprins, aruncați mâncarea. dar nu vă relaxați, oricât de relaxant ar fi soarele, pentru că următorul fragment se va întâmpla rapid. Potrivit Fine Cooking, semnele coerenței sunt carnea devenind opacă, sucurile devenind lăptoase și cojile care dobândesc acel efect de arsură solară roz (și un pic de carbonizare, dacă sunteți foarte bun). Când apar toate aceste semne, delicioasa creveți este aproape și ar trebui să vă retrageți pe o masă cu o mulțime de șervețele pentru a vă începe obsesia vieții cu creveții la grătar.