Rușii au o viață culinară bogată, indiferent ce altceva se întâmplă, spune această nouă carte de bucate - The
Darra Goldstein, care a fost un profesor rus de multă vreme la Colegiul Williams, oferă gătitul acasă și poveștile din spatele unei țări pe care o cunoaște bine
Tipăriți acest articol
„După ce au îndurat mai mult decât cota lor de regimuri oribile, rușii sunt extrem de abili în conceperea unor modalități de a duce vieți bogate din punct de vedere emoțional, în ciuda politicii opresive și a controlului guvernului uneori ucigaș”, scrie Darra Goldstein în „Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore. ”
În acest scop, scrie ea, rușii nu își definesc viața după autocrații lor actuali, ci după anotimpuri, grădini, recolta lor după ce au căutat în țară și au sărbătorit la masă.
Goldstein, fost profesor rus la Colegiul Williams, călătorește în Rusia de mai bine de patru decenii și știe bine că este privit cu suspiciune. Ea a petrecut o carieră, scrie ea, „încercând să transmită ceea ce este atât de captivant în cultura și bucătăria rusă”.
În volumele anterioare, Goldstein a studiat mâncărurile franceze numite pentru nobili (pui Demidoff, budinca Nesselrode) și mâncarea din republicile sovietice (tabaka de pui din Republica Georgia, plov din Uzbekistan). Acum, ea a vrut să povestească despre mâncarea din mediul rural gătită de oamenii obișnuiți. În Rusia de astăzi, spune ea, nu aveți doar extreme de carne de vită Stroganoff pentru unii rezidenți și varză fiartă pentru alții. Există multe între ele.
Pe parcurs, ea ne învață despre viața din Rusia în numeroasele sale călătorii de-a lungul anilor, greutățile, stresul constant pentru a obține mâncare, a folosi ceea ce aveți, a rămâne cald, a vă face, tradiții și sărbători.
Mulți ruși își amintesc că le este foame, spune ea, dar când merg la o căsuță pe care ar putea să o dețină în țară, dacha, acesta nu este doar un loc pentru vacanțele de vară, ci „o stare de spirit, un fel de Eden”. Ea scrie că majoritatea dacha-urilor nu sunt atât de drăguțe pe cât ne-am putea imagina; mulți nu au instalații sanitare interioare, dar aici este locul în care rușii culeg ciuperci și fructe de pădure sălbatice, cultivă cartofi, sfeclă, castraveți și alte legume și apoi conservă Au mâncare să te ascunzi în caz de lipsă.
Unele dintre acestea le-am putea ști: murături pe jumătate acre, vodcă cu ardei, ciuperci sălbatice uscate. Dar fac și brânză de fermier; coaceți lapte crud timp de câteva ore pentru a-l cultiva (varenet); roșii saline și mere; peste sarat; fermentați pâinea de secară învechită cu miere pentru a face cvasul băuturii.