Rusia Blini dulci și sărate Jamie Oliver
Cuvinte și fotografii de Ren Behan
Merg mai departe în turneul nostru virtual al Cupei Mondiale Foodie în Rusia; o țară și o bucătărie pe care o cunosc foarte mult, Polonia fiind vecina lor de alături și există o asemănare foarte puternică cu multe feluri de mâncare rusești și cu bucătăriile mele ancestrale. Suntem ferm pe un teritoriu alimentar consistent, est-european; genul de mâncare care vă va menține atât în vremuri grele, cât și în vremuri reci! Există, de asemenea, o influență baltică, deci există o mulțime de pești, cum ar fi somonul și heringul, precum și „mâncarea pământului”, cum ar fi mierea sălbatică, fructe de pădure, ciuperci, secară și hrișcă ... și paharul obligatoriu sau două de vodcă rusească!
Când vine vorba de ospitalitate, o primire sovietică poate fi greu de învins, cu porții mari de veselie și mâncare deopotrivă. Pentru gustările mele din Cupa Mondială a Rusiei, am optat pentru câteva Blini clasice - clătite mici, cu drojdie, făcute în mod tradițional cu hrișcă și servite foarte des în Rusia, fie la micul dejun, fie ca gustare primitoare pentru vizitatori. Pentru slavi, aceste clătite rotunde reprezintă soarele, care este perfect, deoarece soarele pare să strălucească întotdeauna în Brazilia!
Toppingurile Blini implică de obicei somon afumat, caviar sau heringi, dar într-adevăr, puteți adăuga orice vă place. Îmi place să fac și câteva versiuni dulci, cu gemuri de fructe, smântână și miere.
Ingrediente
- 100g făină de hrișcă (am folosit făină de hrișcă integrală de la Doves Farm)
- 70g făină simplă
- 1 linguriță drojdie rapidă
- 1 ou, bătut
- 250 ml lapte cald
- vârf de cuțit de sare
- Cremă de brânză, somon afumat, caviar (opțional), mărar sau arpagic pentru a garni.
- Pate de ficat de pui cu castraveți culese sau ardei verzi tăiați mărunt
- Cremă acră cu jumătate de linguriță de gem, cum ar fi afine sălbatice, gem de damson sau gem de cireșe, servită cu fructe de padure proaspete