RU Cum se face mozzarella și brânză tare Kostroma - Terraoko - мир твоими глазами
[: RU] Ascultă, ce minunată mozzarella fac acum în Rusia! În ceea ce privește gustul, nu mint: degetele care țin brânza, gata pe bloc.
În calitate de curator al grupului de Facebook „Martorii înlocuiesc importul”, am făcut recent un tur de presă organizat de petrecerea „Orașele rusești”, am făcut un tur de inspecție în mai multe lactate din regiunea Kostroma.
De ce aici? Da, pentru că de mult timp regiunea rusă este renumită pentru calitatea brânzei sale. De exemplu, Kostroma, asemănător ca gust cu brânza olandeză, chiar și cu regele-preot în cantități mari exportate în Europa. Nu este timpul să începem să o facem din nou?
Sunt la lactata „Volzhanka”. Se află în Volgorechensk, lângă Kostroma. Este o producție relativ compactă, specializată în brânzeturi moi. În mai multe ateliere, echipamentele achiziționate în Italia au lansat producția de "mozzarella", "ricotta", " strachatelly "," burrata "," ricotta "skamortsa, Crescenzo, kachiotta, capră" fromage blanc «... Toată această diversitate este produs din materii prime naturale, care reprezintă aproximativ 20 de tone de lapte pe zi.
Câteva cuvinte despre modul de preparare a brânzeturilor moi, cum ar fi mozzarella. În procesul de producție a produselor lactate constă din următoarele etape: inspecția laptelui, curățarea, coacerea laptelui, pasteurizarea, formarea cheagurilor, coacerea masei de brânză, măcinarea, prelucrarea termomecanică, turnarea, răcirea și ambalarea.
În toate etapele producției de mozzarella s-au folosit echipamente la nivel de industrie, cu excepția tranzacțiilor de maturare, măcinare, prelucrare termomecanică și răcire.
Producția de mozzarella în întreprinderile moderne începe cu pasteurizarea laptelui și apoi se coagulează la 30-38 de grade.
Următorul produs skvashivaetsya și, prin urmare, puteți începe să tăiați cașul. Cașul, în funcție de randamentul produsului final, trebuie tăiat într-un anumit mod. Apoi a îndepărtat o parte din zer și maturarea cașului ar trebui să aibă loc sub ser la aproximativ 5 grade. Apoi, cașul este plasat în vid. Apoi, masa rezultată este gătită la o temperatură de 80-90 de grade, în timp ce structura sa nu va fi flexibilă și puteți începe să vă formați.
Turnare produsă în funcție de dimensiunea și forma dorite. Această masă se numește mozzatura (garnituri) - de unde și numele brânzei. Restul procesului după ser poate fi folosit pentru prepararea brânzei.
Apropo, inițial mozzarella (um. Mozzarella) - o brânză italiană tânără provine din regiunea Campania. Mozzarella clasică (Mozzarella di bufala campana) este fabricată din lapte de bivol negru, dar vânzările sunt aproape întotdeauna prezente în mozzarella din lapte de vacă. Această brânză se vinde sub formă de mărgele albe înmuiate în saramură, atâta timp cât nu este depozitată. Cea mai delicioasă mozzarella -giornata (de o zi), dar poate fi cumpărată doar în Italia.
Tipuri tradiționale de brânzeturi italiene din acest grup, cele mai populare din Rusia, «Mozzarella», «Ricotta» «mascarpone» și «pizza - brânză».
Diferite soiuri de mozzarella au formă, aromă și textură diferite, care depind de lapte și de durata expunerii. Mozzarella poate fi mai mult sau mai puțin dulce, acră sau sărată, moale și suplă.
În producția de mozzarella s-a folosit în mod necesar sărarea cu apă, care facilitează semnificativ turnarea. În tipul de brânză „Mozzarella” Conținut de umiditate - până la 60%, fracție masică de sare 1,5-6%.