Rolul gliadinei peptidice derivate din gluten în boala celiacă - MedCrave online
Mini Review Volumul 1 Numărul 6
Kate Beaudoin, Darryn S Willoughby
Verificați Captcha
Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.
Departamentul de Sănătate, Performanță Umană și Recreere, Laborator de Exerciții și Nutriție Biochimică, Universitatea Baylor, SUA
Corespondenţă: Darryn Willoughby, Departamentul de sănătate, performanță umană și recreere, Universitatea Baylor, Waco, 1312 S. 5th Street, P.O. Box 97313, Waco, TX 76798-7313, SUA, Tel 254-710-3504, Fax 254-710-3527
Primit: 05 decembrie 2014 | Publicat: 11 decembrie 2014
Citare: Beaudoin K, Willoughby DS. Rolul peptidei gliadinice derivate din gluten în boala celiacă. J Nutr Health Food Ing. 2014; 1 (6): 229-232. DOI: 10.15406/jnhfe.2014.01.00036
Cuvinte cheie: boala celiaca, gliadina, glutenina, transglutaminaza, intestinul subtire, autoimunitatea
HLA, antigen leucocitar uman; MHC, complex major de histocompatibilitate; tTG, transglutaminază tisulară; TC, transcobalamină
Digestia proteinelor
Proteinele sunt o parte esențială a dietei în menținerea homeostaziei nutrienților. Un adult sănătos normal ar trebui să consume aproximativ 0,75-0,80 grame pe kilogram de greutate corporală pentru a menține echilibrul azotului și pentru a furniza organismului aminoacizii esențiali. 3 Digestia proteinelor în sine este un proces destul de eficient care implică o serie complexă de degradări provocate de enzimele hidrolitice originare din stomac, pancreas și intestinul subțire. Odată ce proteina a început hidroliza, un amestec de aminoacizi și peptide mici este absorbit rapid de enterocitele intestinului subțire. În duoden, tripsina degradează hidrolitic proteinele intacte în resturi de aminoacizi unici. Upson, reglarea crescută indusă de tripsină în chimotripsină, carboxipeptidază și elastază, aceste enzime sunt apoi eliberate în intestinul subțire pentru degradarea peptidelor. Majoritatea proteinelor ingerate sunt asimilate în jejun, care are o capacitate mai mare de a absorbi unii aminoacizi în comparație cu ileonul. În acest moment, pot apărea probleme în funcție de proteina care a fost ingerată. 4
O serie de boli pot afecta digestia, absorbția sau ambele proteine, rezultând astfel o malnutriție proteică-energetică. O proteină despre care s-a demonstrat că provoacă probleme este glutenul. Trei patologii sunt asociate cu aportul de gluten: 1) alergia alimentară la grâu, 2) boala celiacă și 3) sensibilitatea la gluten. O preocupare deosebită este boala celiacă, o tulburare autoimună mediată de epigenetică a intestinului subțire manifestată ca urmare a unei interacțiuni complexe între factorii genetici și de mediu. 5
Gluten: gliadină și glutenină
Boabele de grâu, secară și orz conțin proteina structurală, glutenul. Glutenul se găsește în porțiunea de semințe de grâu și este alcătuit din gliadină și glutenină, două peptide găsite în endospermul grâului. 6 În aluatul de pâine, gliadina și glutenina fac o soluție vâscoasă. În timpul procesării pâinii, cu cât frământarea aluatului este mai mare, cu atât aluatul devine mai glutinos datorită legăturilor de legătură încrucișată mai mari formate între gliadină și glutenină. Mai mult, cu cât frământarea este mai mică, cu atât se formează mai puține legături încrucișate; prin urmare, aluatul este mai uscat și mai fulgios, asemănându-se astfel mai mult cu o consistență de bucăți. 4
Boala celiaca
În contextul bolii celiace, glutenul se referă la proteina boabelor capabile să incite un răspuns autoimun. Alte boabe conțin și proteine, dar grâul, orzul, secara și speltul conțin soiuri care nu sunt defalcate de enzimele digestive. La grâu, proteina greu de digerat este gliadina, la secară, este secalină, iar la orz, este hordein. Aceste proteine nu afectează de obicei intestinul majorității oamenilor, dar persoanele care au boală celiacă reacționează diferit la aceste proteine.