Rolul fibrei I - Obezitatea hormonală XVI Metoda postului
Fibrele sunt partea nedigerabilă a alimentelor, de obicei un carbohidrat pe care corpul nostru nu îl poate descompune și absorbi. Ei trec prin sistemul nostru în mare parte neschimbat. Există 2 tipuri de fibre - solubile și insolubile, în funcție de faptul dacă pot fi dizolvate în apă. Alimentele vegetale conțin adesea cantități diferite de ambele tipuri de fibre.
Fibra are mai multe beneficii pretinse pentru sănătate - volum, vâscozitate și fermentare. Volumul crescut ne poate umple stomacul și, prin urmare, ne poate face să mâncăm mai puțin. De asemenea, poate încetini timpul de golire gastrică. În colon, fibra mărește volumul scaunului și astfel scade timpul de tranzit. S-a emis ipoteza că aceasta ar reduce ratele de cancer de colon prin „curățarea” intestinelor, ca să spunem așa, deoarece alimentele sunt accelerate prin colon.
Fibrele solubile pot crește adesea vâscozitatea în intestin și, prin urmare, pot modifica absorbția altor nutrienți. Unele alimente vegetale care conțin fibre pot conține acid fitic care poate acționa ca un anti-nutrient. Produce beneficii prin reducerea absorbției. Absorbția redusă a zahărului și răspunsul redus la zahăr pot fi unele dintre beneficiile de aici.
Creșterea vâscozității încetinește mișcarea alimentelor prin stomac și intestinul subțire. De asemenea, poate interfera cu amestecul de alimente și enzime digestive, perturbă formarea micelelor și alterează difuzia și interacțiunea nutrienților cu suprafața mucoasei. Combinația acestor evenimente are ca rezultat absorbția încetinită a grăsimilor și a carbohidraților, ceea ce poate induce sațietate. Fermentarea fibrei poate produce compuși benefici. Se crede că fibrele hrănesc „bacteriile bune” din intestine și, prin urmare, oferă beneficii. Se pot produce, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, care pot avea un beneficiu.
Fibra a ajuns în atenția publicului în anii 1970. Din munca misionară și compararea cu populațiile native, a devenit clar că așa-numitele Boli ale civilizației (boli de inimă, obezitate, diabet, accident vascular cerebral, cancer etc.) erau destul de rare în rândul nativilor care urmau o dietă tradițională și un stil de viață. În zonele urbane, pe măsură ce stilul de viață al băștinașilor a devenit occidentalizat, aceste boli au început să apară.
Unii cercetători, în special Dr. Cleave credea că aceste boli erau cauzate de consumul crescut de carbohidrați rafinați - în special zahăr și făină albă. Acestea ar putea fi depozitate la temperatura camerei fără teama de a se strica - un mare avantaj. Acest lucru le-a permis să fie transportate în cantități mari și la distanțe mari. Prin anii 1960 și începutul anilor 1970, dezbaterea despre ticălosul dietetic principal a furat înainte și înapoi între grăsimea alimentară și carbohidrații rafinați. Pendulul a oscilat în cele din urmă în favoarea scăderii grăsimilor alimentare, ceea ce a necesitat o creștere a aportului de carbohidrați. Deoarece majoritatea carbohidraților din dieta occidentală sunt rafinați, obiectivul reducerii grăsimilor a fost incompatibil cu scăderea glucidelor rafinate.