Riscurile și recompensele cărnii roșii - Capital Gazeta
În fiecare săptămână, un nutriționist de la Universitatea din Maryland Medical Center oferă un post de invitat. În această săptămână, Ellen Loreck, MS, RD, LDN;, cântărește carne roșie.
Imaginați-vă acest lucru: sunteți la cină și în meniu există fripturi suculente de hamali, burgeri somptuoși și coaste fragede. Salivați încă? Atunci vă faceți griji că consumul de carne roșie, în special carne grasă și procesată, prezintă riscuri suplimentare pentru sănătate. Deci, întrebarea este: Ar trebui să mâncați aceste carne gustoase și dacă da, cât?
Avertismentul
Un studiu din 2012 publicat în Arhivele Medicinii Interne a concluzionat că un aport crescut de carne roșie, atât neprelucrată, cât și procesată, a fost asociat cu un risc mai mare de deces. Carnea roșie a fost definită ca carne de vită, porc sau miel. Aproximativ 8-9 la sută din decese ar fi putut fi prevenite dacă participanții au mâncat mai puțin de 1,5 uncii de carne roșie pe zi sau 10,5 uncii pe săptămână. Înlocuirea cărnii roșii cu pește, păsări de curte, nuci, leguminoase, lactate cu conținut scăzut de grăsimi și cereale integrale a redus semnificativ riscul de mortalitate. Au existat peste 100.000 de persoane în acest studiu care au fost urmărite timp de 28 de ani, iar rezultatele au fost copleșitor de convingătoare.
Deci, ce este în carnea roșie care poate crește riscul de mortalitate? Grăsimile saturate și grăsimile trans s-au dovedit a fi principalele care contribuie la bolile cardiovasculare. Cu excepția fructelor de mare, grăsimile animale au cea mai mare cantitate de grăsimi saturate. Există un corp puternic de dovezi că un aport mai mare de acizi grași saturați crește colesterolul total din sânge și lipoproteinele cu densitate mică (LDL sau colesterolul „rău”). În plus, acizii grași trans, în mare parte din alimente procesate și unele care apar în mod natural în carne sau lactate, cresc colesterolul LDL, precum și scăderea lipoproteinelor cu densitate mare (HDL sau colesterolul „bun”). Majoritatea grăsimilor cu cantități mai mari de acizi grași saturați sau trans sunt solide la temperatura camerei. Aceste „grăsimi solide” se găsesc în grăsimea de vită sau de porc, inclusiv slănină, cârnați, hot dog și coaste. Pe lângă riscul de boli cardiovasculare al anumitor grăsimi, conservanții din carnea procesată, în special sodiul și nitrații/nitriții prezintă un risc.