Rice 101 Ferme familiale Lundberg

Cum să îl alegeți, cum să-l gătiți și cum să-l mâncați!

Știați că la fermele familiei Lundberg avem mai mult de 17 soiuri diferite de orez? Lung, scurt, negru, maro, alb, roșu și amestecat. Fiecare aduce ceva diferit la masă, astfel încât să puteți deveni creativi în bucătărie. La urma urmei, varietatea este condimentul vieții. Nu știi de unde să începi? Ei bine, ai ajuns la locul potrivit! Am creat o foaie de trisă Rice 101, care include o introducere în fiecare varietate, rețete cu care să le împerechem și sfaturi de gătit pentru orezul perfect de fiecare dată.

Să Gătim!

Primul lucru este primul: prepararea orezului brun și a orezului alb necesită raporturi diferite de apă. Pentru a găti orez brun, aveți nevoie de puțină apă, deoarece stratul exterior de tărâțe este încă intact. Așa cum a spus propriul nostru om de știință culinar, Matt Slem, „Eat This, Not That!”: „De obicei, pentru un orez alb, aș recomanda un raport orez 1: 1,5 la apă. Orezul brun are nevoie de puțină apă, așa că un raport orez brun 1: 1.75 funcționează bine. Când aveți dubii, vă recomand să urmați instrucțiunile de pe spatele pachetului pe care l-ați cumpărat. ”

Într-adevăr, instrucțiunile de gătit ale orezului tipărite pe ambalajul nostru au fost încercate și testate, dar iată câteva sfaturi suplimentare pentru a vă asigura că orezul dvs. se gătește perfect de fiecare dată:

O singură mărime nu se potrivește tuturor

O cratiță grea, cu straturi cu trei straturi, va asigura o căldură uniformă și va preveni arderea pe fund înainte ca restul orezului să fie gătit. Asigurați-vă că utilizați tigaia cu dimensiunea corectă pentru cantitatea de orez gătit: o cratiță de 2 litri pentru 1 cană de orez nefiert sau o cratiță de 3 litri pentru 2 cani de orez nefiert.

Puneți un capac pe el

Este important să alegeți o cratiță cu un capac strâns. Acest lucru va menține aburul în contact cu orezul. În cazul în care capacul nu se sigilează bine, apa se va evapora înainte de a fi absorbită de orez, rezultând orez slab sau crocant. Nimeni nu vrea asta.

Nu deranjați

Rezistați dorinței de a ridica capacul - nu este nevoie să amestecați sau să aruncați o privire în timp ce orezul este gătit! După ce ați pus capacul pe cratiță pentru a găti la foc mic, lăsați orezul să fie. În caz contrar, veți lăsa aburul să iasă ... și știți ce părere avem despre asta: aburit.

Creșteți aroma

Ți-ai gătit deja orezul în bulion în loc de apă? Ei bine, nu vă place! Iată încă trei hack-uri pentru a vă duce orezul la nivelul următor:

  1. Aromatice și condimente - Adăugați condimentele preferate, ierburi tocate mărunt și legume aromate la începutul procesului de gătit. Vă recomandăm usturoiul, șalotele, turmericul și ghimbirul pentru o combinație plină de aromă.
  2. Grăsimi și uleiuri - Utilizați două linguri de unt sau ulei per cană de orez pentru a separa boabele de orez și adăugați o notă sărată și decadentă oricărui soi. În plus, există atât de multe opțiuni dintre care puteți alege: avocado, nucă de cocos, susan, trufă - posibilitățile sunt nelimitate! ⁠
  3. Acizi - Vrei un impuls de aromă fără sare? Adăugați strălucire cu una sau două lingurițe de oțet de orez la începutul procesului de gătit.

Înapoi la elementele de bază

Acum, ce orez să alegi? Să începem cu elementele de bază: culoare, lungime și textură.

Culoare

Tot orezul este brun, pentru început. Procesul de măcinare determină dacă orezul este brun sau alb.

Orez alb: Când orezul este măcinat în alb, cojile, germenii și tărâțele sunt îndepărtate. Cu mai puține straturi intacte, orezul alb gătește mai repede decât orezul brun și poate fi chiar mai ușor de digerat. Compensarea? Nu are stratul de tărâțe bogat în nutrienți prezent cu orezul brun.

Orez brun: Când orezul brun este măcinat, se scoate doar cojile. Acest lucru lasă germenii și tărâțele bogate în substanțe nutritive intacte, ceea ce conferă orezului brun valoare nutritivă ca un cereală integrală bogată în vitamine B, fibre și antioxidanți. Ți-e foame de mai multe informații despre beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale? Vizitați site-ul web Whole Grains Council!

Lungime și textură

Iată ce este lung și scurt: când vine vorba de boabe de orez, lungimea și textura sunt legate. Cu cât orezul este mai scurt, cu atât va fi mai lipicios când este gătit. În schimb, soiurile de cereale lungi tind să fie ușoare și separate. Și cereale medii? Ei bine, sunt ceea ce ne place să numim un mediu fericit.

Boabe lungi: soiurile de orez cu boabe lungi, cum ar fi orezul basmati și orezul de iasomie, au boabe subțiri, care sunt de aproximativ trei ori mai lungi decât largi. Așa cum scrie Lisa Bryan pentru Downshiftology, „Acest orez este mai scăzut în amidon și nu se va aglomera, va fi ușor și uscat. Perfect pentru pilaf și biryani. ”

Cereale medii: Comparativ cu soiurile de orez cu cereale lungi, cerealele medii, cum ar fi orezul arborio, au boabe mai scurte și mai late, care sunt de aproximativ 2½ ori mai lungi decât sunt largi. Boabele medii au, de asemenea, cantități medii de lipicios, ceea ce le face perfecte pentru risottos și paella.

Boabe scurte: soiurile de orez cu boabe scurte, cum ar fi orezul sushi organic sau orezul brun cu boabe scurte, se caracterizează prin sâmburi scurte și pline, care se lipesc împreună atunci când sunt gătite, creând o aderență naturală perfectă pentru orice, de la sushi la deserturi.

Acum, că știți diferența dintre orezul alb și orezul brun, bobul lung și bobul scurt, este timpul să vă întâlniți fiecare dintre cele șaptesprezece soiuri. La urma urmei, știi ce spun ei ...

Varietatea este condimentul vietii

Orez alb

Arborio Rice: Risotto este o tehnică italiană de gătit orez arborio, dar acest bogat, cremos, cu cereale medii are mai multe trucuri de petrecere în mânecă! De asemenea, se joacă bine în budinci și aperitive plăcute mulțimii. Arancini la cuptor cineva? Serios, nu puteți greși cu această rețetă de orez arborio pentru Arancini parmezan cremos. Și noi suntem dulci cu budinca de orez cu afine de lămâie! Dar dacă sunteți în căutarea unei rețete clasice de risotto de parmezan, acest risotto de ciuperci sălbatice din The Modern Proper este practic magic.