Revizuiesc Part and Parcel, un fermecător din Victoria Vancouver Sun

Un alt fel de mâncare delicios a fost frittata de ouă de rață cu falcă de porc, specială în acea zi, acoperită cu o salată de ierburi și un duș de Parmigiano Reggiano; aioli de fenicul înconjurau vasul.

Am ezitat peste crocheta de vită dintr-un castron. Un ou fiert moale care stătea ușor deasupra unei salate de ridiche și verdețuri a fost perfecțiunea. Gard folosește tehnica David Chang 5:10, punând ouăle în apă clocotită timp de cinci minute și 10 secunde, apoi șocându-le într-o baie de gheață și decojindu-le în acea baie de gheață. Oul este reîncălzit în apă fierbinte timp de câteva minute la serviciu. (Chang conduce grupul de restaurante badass Momofuku din New York, Sydney, Australia și Toronto.) „Da, acele 10 secunde fac diferența”, spune el când întreb. "Momentul menține gălbenușul cu adevărat curgător."

În timp ce țâșnesc peste ou (cu textura unui balon de apă) dar nu atât crocheta de vită. Gătit cu un sos soubise (ceapă), era prea sărat și copleșea carnea de vită.

Când m-am dus prima dată la tejghea (comanzi la tejghea și mâncarea este livrată la masă) am fixat pe canelele expuse și acesta este primul lucru pe care l-am comandat. Văd o creștere în aceste produse de patiserie Bordelaise din Vancouver, dar sunt încă în etapa lacomă pentru canele. (Sunt fabricate dintr-un aluat de cremă și sunt realizate în forme cilindrice canelate și, când sunt coapte, sunt caramelizate și masticabile la exterior.)

---