Rețete sudice Friptură de porc, verdeață și multe altele din noua carte de bucate a bucătarului Rob Newton - CBS News

8 februarie 2020/8:35 AM/CBS News

rețete

Chef Rob Newton s-a născut și a crescut în Arkansas și a slujit în S.U.A. Armată înainte de a merge la facultate și, mai târziu, la școala de gătit. A avut o carieră îndelungată atât în ​​New York, cât și în Nashville, apoi a decis să se concentreze asupra pasiunii sale pentru împărtășirea cu lumea a mâncării din regiunea sa natală.

În toamna anului 2019, Newton a lansat o carte de bucate intitulată „Căutarea sudului” pentru a reflecta diversitatea bucătăriei sudului american. A împărtășit câteva dintre rețetele de pe „CBS This Morning”.

SALATĂ SATSUMA, FENU, MENTĂ ȘI ARUGULA (servește de la 4 la 6)

Ingrediente:

  • 8 ore
  • 1 lămâie
  • 2⁄3 cană de ulei de măsline
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 1⁄8 linguriță sare kosher
  • 2 becuri de fenicul mediu (tulpini scoase și frunze mai mari rezervate și rupte manual pentru garnitură)
  • 1 cană bebeluș de rucola
  • 1 cană de frunze de mentă proaspete ambalate, plus altele după gust
  • 1⁄4 cană parmezan ras
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 cană de măsline, pentru servire (îmi place Cerignola, dar oricare va funcționa)
Căutând sudul

Directii:

Mâncare și vin

Alimente și vinuri Mai mult

Curățați 6 din satsumas și rupeți în segmente individuale; pus deoparte. Suc de restul de 2 satsumas într-un castron mic, apoi suc suficient de lămâie pentru a obține aproximativ cup⁄³ cană de sucuri combinate. Adăugați uleiul de măsline, fulgii de piper și sarea. Puneți pansamentul deoparte.

Folosind un feliator de mandolină sau un cuțit ascuțit, radeți hârtia subțire a bulbilor de fenicul într-un bol mare de amestecare sau într-un castron de salată; încercați să nu introduceți prea mult din miez în castron. Ar trebui să aveți aproximativ 4 cani de fenicul ras.

Adăugați rucola și mentă, plus mai multă mentă, dacă doriți, apoi adăugați segmentele satsuma. Pentru a termina salata, adăugați niște piper negru, dacă doriți.

Agitați sau amestecați foarte bine dressingul și turnați jumătate pe tot perimetrul salatei. Se amestecă bine și se adaugă mai mult după gust.

Odată ce salata îți place, presară parmezanul și deasupra cu frunzele de fenicul. Serviți cu măslinele într-un castron mic alături de salată.

GREEN COLLARD VERDE CU NUCI ȘI STRAP (servește 6)

Ingrediente (Îmbrăcăminte de semințe BENNE):

  • 1 linguriță semințe de benne sau susan
  • 1 lingură coajă de grapefruit ras
  • 3 linguri suc (de la 1 grapefruit, vezi nota)
  • 2 linguri de oțet de vin de orez
  • 2 linguri sos de soia
  • 1 lingura tahini
  • 1⁄2 linguriță zahăr
  • 1⁄4 linguriță fulgi de chili
  • 1⁄4 linguriță sare kosher
  • 3⁄4 cană ulei de semințe de struguri

Ingrediente (SALATĂ):

  • 2 ciorchini (12 - 14 frunze) verzi, spălate și dezbrăcate de tulpini, tăiate în panglici groase de 1⁄4 inch
  • 1 cana fulgi de cocos neindulciti, usor prajiti
  • 1 grapefruit, zestrat, decojit și tăiat în segmente (a se vedea nota)
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
Căutând sudul

Directii (Îmbrăcăminte):

Prajiti semintele de benne sau susan, incalziti o tigaie mica antiaderenta la foc mediu si adaugati semintele. Se agită constant până la parfum și ușor rumenit, aproximativ 3 minute. Lăsați deoparte să se răcească.

Într-un castron mic, combinați semințele prăjite, coaja și sucul de grapefruit, oțetul, sosul de soia, tahini, zahăr, fulgi de chili și sare și bateți până se încorporează. Bateți încet uleiul de struguri până când pansamentul se îngroașă ușor.

Directii (SALATĂ):

Într-un castron mare de servire, combinați verdele și jumătatea fulgilor de cocos. Se condimentează cu sare și piper.

Stropiți aproximativ ¼ ceașcă de dressing în jurul perimetrului castronului și aruncați-o cu salata, masând ușor dressing-ul în verdele pentru un minut întreg. Adăugați segmentele de grapefruit și dați salatei încă o aruncare frumoasă.

Presărați restul de nucă de cocos și serviți imediat, cu pansament suplimentar pe lateral.

NOTĂ: Veți avea nevoie de un grapefruit. Mai întâi, radeți partea colorată a coajei pentru a obține 3 linguri de coajă. Apoi îndepărtați coaja și miezul rămas cu un cuțit. Folosiți un cuțit de împrăștiere pentru a ușura ușor fiecare segment din membrană și strângeți pielea și carnea interioară pentru suc suplimentar.

CLATURI DE NAVI ȘI CARTOFI CU IOGURT, MĂRAR ȘI DILIBE (face 6 clătite)

Ingrediente:

  • 2 napi, curățați de coajă
  • 1 cartof roșu, decojit
  • 1 ou mare
  • 3 linguri de amidon de porumb
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță sare kosher, plus încă ceva pentru finisare
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 șalotă mare, curățată
  • 1⁄2 cană de ulei de canola

Pentru servire:

  • 8 uncii iaurt simplu cu conținut ridicat de grăsimi
  • 1 buchet mic de mărar proaspăt, tulpini mari îndepărtate și tocate ușor
  • 1 cană dillybeans murată, tăiată pe părtinire în bucăți de 1 inch
Căutând sudul

Directii:
Folosind găurile mari de pe o răzătoare de cutie, radeți napii și cartofii într-un bol. Se acoperă cu apă rece și se amestecă pentru a elibera amidonul. Scurgeți apa și strângeți cartoful și napii cu mâna pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Transferați-l pe un prosop de bucătărie curat și strângeți-l în continuare pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil. Scoateți prosopul și adăugați amestecul de cartofi și napi într-un castron; amestecați bine pentru a combina.