Rețete ouă amestecate la Escoffier Star Tribune

tribune

04 ianuarie 2012 - 15:40

OUĂ SCRAMBLED A LA ESCOFFIER

Notă: Veți avea nevoie de un cazan dublu sau de două tigăi, dintre care una se află în interiorul celeilalte. Brioche sunt mici chifle francezi. Fără brioche? Se servește peste pâine prăjită.

• 3 linguri. unt nesărat, împărțit

• 1 cățel mare de usturoi, curățat

• 6 ouă, la temperatura camerei, ușor bătute

• 3 linguri. smantana

• Arpagic tocat, pentru garnitură

• Sare și piper după gust

Se topește ușor 1 lingură de unt la foc foarte mic într-un cazan dublu (cu apă care fierbe în compartimentul inferior) sau o tigaie așezată într-o tigaie mai mare cu apă care fierbe.

Tăiați o felie subțire de usturoi pentru a expune carnea; aruncă felia. Adăugați cățelul de usturoi în tigaia cu unt. Odată ce untul tocmai s-a topit, se toarnă ouăle ușor bătute (care trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu se coaja). Foarte încet, amestecați ouăle cu o lingură de lemn peste cea mai mică căldură.

Aveți grijă ca ouăle să nu se aglomereze. Produsul dvs. finit seamănă cu o cremă foarte moale. Când ouăle sunt aproape setate, aproximativ la 15 - 20 de minute, scoateți tigaia de pe foc. Aruncați usturoiul. Stropiți ouăle cu 2 linguri (cuburi mărunțite) de unt, smântână și arpagic. Sare și piper după gust.

Tăiați partea superioară a unei brioșe și scoateți centrul. Bateți ușor ingredientele pentru a le încorpora. Ouăle trebuie așezate în caș cremos. Lingurați-le în cutia de brioche. Se acoperă cu capac și se servește.

Variație: Puteți adăuga 1/2 uncie de foie gras și 1/4 uncie de trufe la sfârșitul procesului de gătit în loc de arpagic. Așezați ouăle în brioșă și adăugați un bărbierit generos de trufe. Escoffier a numit această versiune „Ouă amestecate la Bohemienne”.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 795 Grăsimi 65 g Sodiu 314 mg