Rețete de pâine de drojdie Ajustori de altitudine Nutriție, sănătate și siguranță alimentară UW Extension College of
Extensia Universității din Wyoming
# 8 - REGLAREA REȚETELOR DE PÂINE DE DRUM
Coacerea pâinii de drojdie în țara înaltă poate fi o experiență plăcută și de succes dacă vă amintiți aceste câteva sfaturi. În climatul uscat ridicat din Wyoming, făina tinde să fie mai uscată și absoarbe mai mult lichid. Poate fi nevoie de puțină mai puțină făină sau ceva mai lichidă pentru a menține consistența corectă a aluatului. Nu există o regulă dură și rapidă de urmat, deoarece schimbările de umiditate vor afecta uscăciunea făinii și cantitatea necesară în aceeași rețetă în zile diferite.
O metodă bună de urmat este să adăugați o treime din făină odată, până când aveți un aluat moale care se îndepărtează de pe laturile bolului.
Altitudinea mare afectează timpul de creștere a aluaturilor de pâine de drojdie, deoarece gazele care se dospesc se extind mai repede. Aluatele de pâine dublează ca mărime mai repede la altitudini mari decât la altitudini mai mici. Cu cât altitudinea este mai mare, cu atât este mai scurt timpul necesar pentru creșterea aluatului.
Acest timp de creștere mai rapid accelerează procesul de fabricare a pâinii, dar provoacă și probleme. O anumită durată de creștere este necesară pentru o aromă bună și o pâine ușoară cu textură. Folosind mai puțină drojdie sau lăsând aluatul să crească de două ori înainte de a se forma în pâini sau chifle, de obicei, este suficient timp de creștere pentru o aromă bună. Este important ca aluatul să fie lăsat să crească numai până la dublul dimensiunii inițiale înainte de a da aluatul în jos sau înainte de a începe să coaceți. Lăsarea pâinii să crească prea mult poate provoca o fermentare excesivă și poate duce la o pâine grosieră, cu textură deschisă, cu o aromă asemănătoare drojdiilor.