Rețete cu aripi de pui în stil turcesc la grătar Mâncare serioasă

O configurație îmbunătățită pentru frigarui aduce aceste aripi la grătar mai aproape de căldură, în timp ce o marinată pe bază de pastă de ardei iute turci le conferă aromă de chili prăjit.

rețete

[Fotografie: Vicky Wasik]

Dacă aveți nevoie de un nou tratament picant pentru aripi de pui, ați ajuns la locul potrivit. Această rețetă se inspiră din aripile la grătar care pot fi găsite în magazinele turcești de kebab (cum ar fi cele pe care Kenji le-a vizitat în călătoria sa din 2014 la Istanbul), folosind un amestec de pastă de ardei iute turcesc, ulei de măsline, condimente, pătrunjel, usturoi și un atingere de melasă de rodie atât ca marinată, cât și ca sos de scufundare pentru aripi.

După marinare, aripile sunt filetate pe perechi de frigarui metalice, făcându-le mai ușor să se întoarcă și să se gătească la o rată uniformă pe grătar, care este configurată pentru a imita aceeași platformă de grătar pe cărbune pe care ați găsi-o la un kebab real. magazin.

Acestea sunt aripi făcute pentru vară - păstrați-le pe cele din Buffalo pentru lunile mai reci.

De ce funcționează

  • Pasta de ardei iute turcesc formează baza picantă pentru o sos hibrid de marinată/sos care se împerechează perfect cu aripile de pui la grătar.
  • Înfășurarea aripilor de pui pe perechi de frigarui metalice facilitează întoarcerea și coacerea uniformă pe grătar.
  • O configurație specială de frigărui pentru un grătar de cărbune, utilizând o metodă de gătit similară cu cea folosită la magazinele de kebab turci, face mai ușor și mai rapid de gătit frigăruile.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 1 oră 30 minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 1 cană (260g) pastă de ardei iute turcesc (vezi nota)
  • 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline extravirgin
  • 1/2 cană (35g) frunze de pătrunjel proaspăt tocat
  • 4 căței de usturoi medii (20g), tocat
  • 1 lingură (15ml) melasă de rodie
  • 1 lingură (12g) sare kosher
  • 2 lingurite (4g) isot piper (opțional; vezi nota)
  • 1 linguriță (2g) semințe de chimen măcinate
  • 1 linguriță (2g) boia
  • 3 lire (1,4 kg) aripi de pui, tăiate la articulații, vârfurile aripilor aruncate