CARBOHIDRATII MODIFICĂ ENERGIA DAR NU ESTE NECESAR MASA - Sun Sentinel
Glucidele. Piramida Ghidului Alimentar se bazează pe acestea, dar dietele cu slăbire bogată în proteine le restricționează drastic.
Cine are dreptate? Sunt carbohidrații prieteni sau dușmani?
Glucidele, care sunt principala sursă de energie a organismului, se încadrează în două categorii: glucide complexe, cum ar fi amidonul și fibrele, și zaharurile simple, cum ar fi zahărul granulat și alți îndulcitori. Niciunul dintre ei nu face ca o persoană să se îngrașe, spune Pam Rosow, un dietetician înregistrat la St. Francis Hospital and Medical Center din Hartford, Conn.
„Este dimensiunea porțiunii necontrolate a oricărui aliment, o dietă bogată în grăsimi și lipsa activității fizice care sunt factorii reali pentru creșterea în greutate”, spune ea. Alegerea unui prăjitură de ciocolată în locul unui măr proaspăt nu echivalează cu o creștere automată în greutate. Dar eșarfând cinci prăjituri - sau cinci mere, de altfel - fără a utiliza acele calorii înseamnă că excesul de calorii va fi stocat ca grăsime.
În timpul digestiei, organismul descompune sursele de hrană în glucoză sau zahăr din sânge, care se utilizează în două sau trei ore. „Totul trebuie să ajungă la sângele nostru sub formă de glucoză sau nu îl putem folosi ca energie”, spune Rosow.
Carbohidrații sunt, de asemenea, depozitați ca glicogen, o sursă de energie rezervată, în ficat și mușchi. Când corpul tău intră în modul foame, mușchii și, în cele din urmă, grăsimea sunt folosiți pentru energie. „De aceea poți merge o zi fără să mănânci și poate nu te simți minunat, dar funcționează în continuare”, spune Rosow.
Glucidele complexe - cerealele integrale, cerealele, pâinea și altele asemenea - durează mai mult până se descompun decât zaharurile simple care sunt deja într-o formă pe care corpul o poate absorbi. Aceasta este diferența dintre a mânca un măr și o lingură de sirop de arțar. „Dacă sunteți gata să leșinați, zaharoza din sirop va acționa rapid”, spune ea. "Dar dacă sunteți în căutarea unei gustări planificate, mărul este mai bun, deoarece durează mai mult timp pentru a fi digerat, dar nu vă va oferi multă putere de ședere."
„De îndată ce începeți să completați alimentele cu un alt grup alimentar, veți fi mai bine cu satietatea și valoarea nutritivă”.
Adăugați o bucată de brânză sau o lingură de unt de arahide - ambele conțin proteine și puțină grăsime - vor completa marul și „vor rămâne” mai mult timp cu voi.
Când alegeți carbohidrații, pastele făcute din făină rafinată și pâine albă sunt opțiuni mai bune decât produsele coapte, spune Rosow. Dar pastele din grâu integral și pâinea din grâu integral sunt chiar mai bune pentru că „rămân” mai mult cu tine. Dacă nu sunteți obișnuiți cu aroma pastelor de grâu integral sau a orezului brun, ea vă recomandă să le amestecați cu paste albe și orez.
Fibrele sunt carbohidrați, dar pentru că organismul nu absoarbe și nu digeră fibrele, nu este considerat un nutrient. O gamă bună de fibre este cuprinsă între 20 și 35 de grame pe zi. (Uitați-vă la etichetele produselor alimentare pentru listarea fibrelor.) Fibrele funcționează cel mai bine cu apa pentru a preveni constipația.