Rețeta uzbeană de rață și orez babushka mea Viață și stil The Guardian
În timp ce familia Olia a migrat în jurul fostei Uniuni Sovietice, fiecare generație a amestecat cele mai bune feluri de mâncare pe care le-a întâlnit într-o bucătărie herculeană unică, cum ar fi acest pilaf de rață sărat (pilaf) și salata parfumată
Mama tatălui meu, Vera Paskova, s-a născut în 1928 într-un mic sat din regiunea Tyumen din Siberia. Tatăl ei, un cizmar, a fost considerat „om de afaceri” de către regimul sovietic, care era destul de nou la acea vreme și a fost executat prompt și neceremonial de Armata Roșie. Casa modestă a familiei și singura vacă a fost confiscată „pentru oameni”.
Bunica mea era o fetiță infinit de curioasă și însetată de cunoștințe și era atât de hotărâtă să se educe, încât își ară drumul spre școală în zăpadă abundentă în fiecare zi. Călătoria a durat două ore în fiecare sens și, într-o singură ocazie, vremea a fost atât de severă încât aproape că a înghețat până la moarte. A fost salvată de un bărbat care trecea, călărindu-și brichka trasă de cai.
Câțiva ani mai târziu, pentru a scăpa de o căsătorie nefericită cu un alcoolic spart, a luat-o pe fiica ei mică Valyushka, a sărit într-un tren și s-a îndreptat spre Tașkent, în Uzbekistan. Cred că am moștenit cu siguranță gena ei aventuroasă.
Vera, o frumusețe siberiană cu ochi de migdale, cu ochi de migdale - l-a întâlnit pe bunicul meu ucrainean Aleksey - un soldat carismatic cu umeri largi din Vinnitsa, în centrul Ucrainei, în trenul spre Tașkent. S-au îndrăgostit acolo și apoi și s-au stabilit în capitala Uzbekistanului, unde tatăl meu s-a născut un an mai târziu.
Tașkent, la 2.000 km distanță de locul în care crescuse Vera, era o destinație de dorit pentru rușii din nord. Chiar și în perioadele de foame și de sărăcie amară, oamenii și-au încercat norocul și s-au mutat la Tașkent pentru a aduce înapoi niște grâu pentru familiile lor. A fost renumit pentru abundența sa și a devenit cunoscut sub numele de Orașul pâinii - a existat chiar și o carte scrisă de Alexander Neverov și mai târziu un film, cu același nume.
În 1958, când s-a născut tatăl meu, piețele din Tașkent erau pline de orez, grâu, munți de fructe, nuci, naut și linte. Dar, în ciuda bogățiilor orașului, lucrurile nu au mers bine pentru bunicii mei din Tașkent și în cele din urmă au decis să plece. S-au mutat la Voznesensk în Ucraina, dar babushka mea a adus cu ea toate rețetele incredibile pe care le învățase de la vecinii ei tadjici și uzbeci în timp ce locuise acolo.
Bunica mea nu a încetat niciodată să gătească pelmeni siberieni și delicioase vareniki ucrainene (ambele găluște) și clătite cu brânză de caș. Ea a fost cea care a învățat-o pe mama mea să facă beshparmak și rețeta de pilaf uzbec (pilaf) de mai jos.
Când s-a mutat din Tașkent, a descoperit că trebuia să-și adapteze rețetele pentru a se potrivi ingredientelor ucrainene. Beshparmak este un fel tradițional de miel din Asia Centrală, vag comparabil cu lasagna - foi de mătase de paste, carne brăzdată, extrasă și ceapă gătită în kurdiuk (oaie cu grăsime) grăsime de miel. Cu toate acestea, mielul nu era disponibil în sudul Ucrainei, așa că cel mai gras pui pe care l-a găsit pe piață a intrat în oală, iar ceapa a fost gătită în grăsime de pui.