Rețetă tocană de vită; Piure de cartofi cu morcovi; Cimbru - Șorț albastru
cu Morcovi și Cimbru
Bucătari, vremea este mai plăcută - așa că la cină, în această seară, ne umplem bolurile cu tocană de vită delicioasă și consistentă. Bulionul nostru aromat (înăbușit cu mirodenii, roșii și carne de vită demi-glace, pentru o bogăție rafinată) este plin de carne de vită și morcovi, una dintre legumele noastre preferate de sezon. Scoatem piure de cartofi sărate, infuzați de cheddar, deasupra, apoi finisăm tocanita cu o garnitură de ierburi proaspete. Mâncarea clasică de confort nu devine mai satisfăcătoare decât aceasta.
Titlu
Spălați și uscați produsele proaspete. Încălziți o oală medie cu apă sărată până fierbe la mare. Curățați și dați mărunți morcovii. Alege frunzele de cimbru și pătrunjel de pe tulpini; aruncați tulpinile și tăiați mărunt frunzele, păstrând cimbrul și pătrunjelul separat. Cartofii se taie cuburi mijlocii. Se rade brânza. Îndepărtați carnea de vită cu prosoape de hârtie; tocați în bucăți mici și puneți într-un castron mediu. Spălați-vă bine mâinile, cuțitul și tăblița după manipularea cărnii de vită.
Condimentează carne de vita tocata cu sare, piper și amestec de condimente; aruncați pentru a acoperi bine. Într-o tigaie mare (sau oală) cu față înaltă, încălziți 1 lingură de ulei până la cald. Adăugați carnea de vită condimentată. Gatiti, amestecand ocazional, 4 pana la 6 minute, sau pana se rumeneste usor. Transferați pe o farfurie, lăsând în tigaie orice bucăți rumenite (sau fond).
Adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline în tigaia de fond rezervat și încălziți la mediu-mare până la fierbinte. Adaugă pasta de tomate, morcovi și jumătate de cimbru; condimentati cu sare si piper. Gatiti, amestecand frecvent, timp de 2 pana la 3 minute, sau pana cand sunt parfumate si morcovii se inmoaie usor. Adaugă carne de vită rumenită. Gatiti, amestecand ocazional, 1-2 minute, sau pana cand sunt bine combinate.
Adaugă demi-glace și 3 căni de apă la tigaia de morcovi și carne de vită; condimentati cu sare si piper. Măriți căldura la mare și aduceți-l la foc mic, răzuind orice fond din partea inferioară a cratiței. După ce fierbeți, reduceți căldura la mediu. Gatiti, acoperind bine tava cu un capac sau folie de aluminiu, 30 pana la 32 de minute, sau pana cand lichidul a redus volumul cu aproximativ jumatate si carnea de vita este frageda si fierbuta. Opriți focul. Amesteca in jumătate de unt până când sunt bine combinate; condimentati cu sare si piper dupa gust.
În timp ce tocană gătește, adăugați cartofi la oala cu apă clocotită. Gatiti 14-16 minute, sau pana cand se inmoaie cand este strapuns cu o furculita. Se scurge bine și se întoarce în oală. De pe foc, adăugați brânză, crema proaspata și untul rămas; condimentati cu sare si piper dupa gust. Folosind o furculiță, amestecați amestecul la consistența dorită. Puneți deoparte într-un loc cald.