Rețetă Syrniki (Clătite cu cașcaval) NPR

Îndrăgite în toată Marea Fostă Uniune Sovietică, aceste clătite fac un desert delicios sau o masă ușoară de vară. Sunt făcute în mod tradițional cu brânză de vaci, o brânză de caș destul de uscată. Brânza fermierului este cel mai bun înlocuitor, deși brânza de vaci sau fromage blanc pot fi înlocuite într-un vârf (cu puțină făină pentru a compensa umezeala suplimentară). O mână de stafide adaugă în mod tradițional o aromă și o textură frumoase, dar în timpul verii le puteți spăla în favoarea atingerii moderne a fructelor de pădure proaspete sau a compotului. În orice caz, nu uitați să le serviți cu smântână. Această rețetă este adaptată de la un chef din Portland, Vitaly Paley își amintește de la mama sa, Genya Paley. El spune că bunica lui a fost renumită pentru că a adăugat un vârf de praf de copt, dizolvat în suc de lămâie, pentru a produce syrniki excepțional de ușor.

Face 3 duzini de clătite, 4 porții

1 1/2 cani de brânză fermieră (dacă nu este disponibilă, puteți înlocui brânza de vaci, amestecată pentru a sparge cașul, sau ricotta sau fromage blanc, dar vor necesita ceva mai multă făină)

---