Rețetă Snapper roșu cu rucola și roșu cald; Salată de roșii galbene de la Golden Palate® Pattigeorge;

Snapper roșu cu rucola și salată caldă de roșii roșii și galbene

Rețetă oferită de restaurantul Pattigeorge’s și de bucătarul/proprietarul Tommy Klauber

Snapper pan-Seared:

2 linguri ierburi tocate

3-4 - 6oz file de snapper

2 linguri sare kosher

1 lingură de piper negru proaspăt măcinat

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

Salată caldă de roșii:

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

1 cupă de roșii coapte, tocate

2 linguri cană de busuioc tocat

2 linguri de usturoi prăjit

2 lămâi, suculate

Piper negru proaspăt măcinat

Rucola ofilită:

2 linguri de ulei de măsline

Rucola pentru bebelusi de 1/2 lire sterline

1 lingură usturoi tocat

Ardei proaspăt măcinat

Pentru Snapper Pan-Seared: Cu un cuțit, tăiați o fantă adâncă în piele. Frecați ușor ierburile și apoi sarea și piperul peste pește și în fante. Încălziți o tigaie suficient de mare pentru a ține peștele la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline, așezați ușor peștele în tigaie, reduceți focul la mediu și gătiți peștele până când pielea sa devine maro aurie și carnea este opacă și se fulge ușor, aproximativ 15 minute în total, întorcând cu atenție peștele peste 2 sau de 3 ori.

---