Rețetă Smokey BBQ Pepper Jelly Pork Ribs - Jess Pryles

smokey

Imparte asta

Combinația perfectă de dulce și căldură cu o glazură lăcuită sclipitoare face ca aceste coaste de porc la grătar să fie irezistibile.

Într-adevăr nu există atât de multe moduri diferite de a fuma efectiv coastele de porc. Unii oameni jură prin metoda 3: 2: 1, dar eu folosesc metoda 3: 2: 0,15. Asta înseamnă că carnea se gătește neacoperită în groapă timp de trei ore, apoi se învelește și se gătește încă două ore, apoi se glazură sau se fierbe și se fierbe încă 15-20 de minute, sau doar până când stratul final se gelifică și se instalează. În ceea ce privește temperatura, gătesc la aproximativ 225-250f în fumătorul meu offset JP Signature.

Deși este posibil să nu existe o variabilă în metoda de gătit, aromele sunt ceva cu care poți experimenta oricând. Iată cum puteți amesteca:

Coaste: Tipul

Timpii mei de gătit sunt orientați spre St Louis sau la coastele de rezervă, deoarece sunt mai cărnoase decât Baby Backs. Deci, dacă faceți spate pentru bebeluși, va trebui să vă ajustați timpul pentru a fi puțin mai puțin. Îmi place să gătesc coastele St Louis, în special pentru că forma lor perfectă se potrivește cu TOC-ul meu ușor! Cel mai bun bang pentru dolarul dvs. va fi coasta de rezervă, deoarece au cea mai mare carne din toate. Fiți precauți, totuși, au câteva bucăți de cartilaj pe care ar trebui să le mâncați în jur. Vrei să afli mai multe despre tipurile de coaste? Vezi acest videoclip. Dacă doriți, de asemenea, să luați o lovitură (hehe) la tăierea propriilor coaste de concurs St Louis, urmăriți acest ghid.

Coaste: Lemnul

Carnea de porc se descurcă minunat atunci când este asociată cu pădurile de fructe, deoarece carnea este perfectă cu puțin dulce. Pădurile precum piersica, mărul, cireșul se potrivesc bine. În ceea ce mă privește, păstrez numai despicături Post Oak în grămada de lemn de acasă, deoarece este foarte disponibil în zona Austin și un lemn cu aromă cu adevărat neutru. Și din moment ce acesta este singurul lemn pe care îl păstrez, este singurul lemn pe care îl folosesc pentru a conduce fumătorul!

Coaste: Freca

Iată unde îți poți adapta coaste cu adevărat la gust. Amintiți-vă, probabil că veți adăuga dulciuri la sfârșit cu sos, așa că țineți cont de acest lucru atunci când alegeți nivelul de dulceață al frecării. Am trei frecare pentru coaste. Propriul meu Hardcore Carnivore Red, Meat Church’s Honey Hog și Kosmo Q’s Killer Bee Honey. Indiferent de ce alegeți, asigurați-vă că vă acoperiți coastele în mod liber, apoi lăsați-le să stea și să transpire timp de aproximativ 20 de minute, unde umezeala ajută la frecare să se lipească de suprafață.