Rețetă simplă de pâine focaccia cu acidule Alexandra; cu Bucătărie
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.
Sourdough are un moment. Brutarii de lungă durată pot să se înghesuie la această proclamație, la fel cum bunicii noștri se rostogolesc probabil în mormintele lor când aud „pâine prăjită” este un lucru.
Dar e adevărat. Nu pot deschide o revistă fără să văd o caracteristică pe o brutărie și pâinile ei dospite în mod natural; Nu pot derula prin Instagram fără să văd o mișcare împușcată de un mic de aluat înjumătățit, o pânză frumoasă de găuri neregulate sau o bulă cu crustă groasă, cu punctaj complicat, prezentată ca Simba regnului animal.
Interesul meu pentru aluatul din ultimele luni a fost stimulat de o serie de cereri despre cum să fac pâinea țărănească a mamei mele cu un starter pentru aluat. Inițial, m-am gândit de ce? Frumusețea pâinii țărănești este că nu necesită un starter sau o creștere îndelungată sau tehnici agitate; poate fi pe masa ta începe să se termine în trei ore. Toată lumea va juca.
De-a lungul anilor, am reușit să răspund relativ ușor la întrebări despre cum să transformi pâinea țărănească în altceva: o bulă cu o crustă groasă care crește - mulțumesc Jim Lahey - sau o rundă mai subțire de folosit pentru pizza sau ceva plăcut pentru fără gluten mulțime.
Dar obținerea acelui gust acru - chiar și un gust acru subtil - este ceva drojdie, chiar și cu o creștere lentă lungă nu se poate realiza. Și, în plus, dospirea naturală este dospirea naturală - nu este permisă drojdia.
Așa că am început să experimentez. Am încercat să-mi reînviez vechiul starter, neglijat de mult în frigiderul meu și, când a cheltuit complet cheltuit, am comandat unul de la Breadtopia. Am urmat instrucțiunile pentru ao activa și, într-o zi, am avut un starter vibrant, cu bule.
După un pic de încercări și erori, am găsit în curând un ritm frumos, amestecând aluatul după-amiaza, lăsându-l să se ridice toată seara, împărțind aluatul în două porții și plicând fiecare într-un bol Pyrex cu unt dimineața. Până la începutul după-amiezii, pâinea era gata să se coacă. Pâinile rezultate arătau exact ca pâinea țărănească, crustă aurie, fărâmițată moale, dar cu o aciditate subtilă plăcută. (Fotografia de mai jos.)
Folosind proporțiile de pâine țărană, am decis să fac focaccia, preferata mea, o pâine pe care o iubesc din atâtea motive: versatilitatea sa - pâine sandwich, aperitiv, pâine pentru cină - și aroma și textura: crusta crocantă cu ulei, generoasa cantitatea de sare, pesmetul masticabil.
De asemenea, cred că focaccia este o pâine ideală pentru a începe o călătorie cu aluat. De ce?
- În primul rând, nu necesită echipament special - nu un cuptor olandez sau un oțel de copt pentru a crea o crustă groasă; nu două boluri Pyrex pentru a crea o crustă aurie, mai puțin groasă. Probabil aveți o tigaie de 9 × 13 inci undeva în bucătăria dvs. Asta este tot ce ai nevoie.
- În al doilea rând, nu necesită o tehnică de modelare dificilă pe o suprafață de lucru înflorită. Formarea baloanelor de aluat de sine stătătoare este o artă și necesită practică și repetare. Este un lucru frumos atunci când îl înțelegi, dar poate fi frustrant până nu reușești.
- În al treilea rând, nu necesită niciun punctaj. Cu focaccia, nu aveți nevoie de un șchiop ascuțit - vă folosiți degetele pentru a grăbi aluatul.
Curios de Sourdough? Să începem de sus.
Ai nevoie de un starter pentru aluat. Dacă nu cunoașteți pe nimeni care să vă împărtășească starterul, cumpărați unul. În trecut, am cumpărat una de la King Arthur Flour și, mai recent, de la Breadtopia. Ambele au fost ușor de hrănit și de activat. Mai jos este o fotografie a modului în care ajunge starterul Breadtopia. Pentru activare, urmați instrucțiunile de pe acest video. E simplu.
De ce să cumpărați (sau să procurați) un Starter?
- În primul rând, dacă sunteți curioși de aluat, treceți la el! A face un starter de la zero durează săptămâni. Am făcut-o o dată în urmă cu mulți ani, urmând instrucțiunile din Tartine Bread și, după ce aproape mi-am pierdut mințile, am sărit literalmente de bucurie când am scăpat o lingură de starter într-o ceașcă de apă și a plutit. A face un starter de la zero este un exercițiu foarte interesant și este ceva de care să fii mândru dacă ai reușit (sau nu!), Dar de ce să nu începi să experimentezi un starter activ pentru aluat în timp ce construiești un starter de la zero pe lateral? (Dacă doriți să construiți unul de la zero, verificați această postare pe Pâinea perfectă.)
- În al doilea rând, hrănirea unui starter matur vă va ajuta să înțelegeți cum să construiți unul de la zero. Veți observa cum crește și cade un starter, ce se întâmplă când îl hrăniți mai regulat, ce se întâmplă când îl neglijați, cum miroase în diferite etape etc.
- În al treilea rând, sunt relativ ieftine (sau gratuite dacă primești unul de la un prieten).
- În al patrulea rând, poate începeți o călătorie cu aluat și decideți că nu este pentru dvs. De ce să treci prin necazul de a construi un starter până când știi că te bucuri de procesul de coacere a aluatului?
Începeți cu o rețetă ușoară
După cum s-a menționat mai sus, cred că focaccia este un punct de plecare perfect pentru coacere cu pâine. Vă va învăța elementele fundamentale ale lucrului cu aluat fără pașii potențial frustranți de modelare, notare și coacere cu un cuptor olandez. Rețeta de mai jos poate fi, de asemenea, coaptă într-o tigaie, o altă opțiune excelentă dacă nu doriți să vă ocupați de modelarea și punctarea și cuptoarele olandeze.
Cu toate acestea, dacă sunteți după acea crustă groasă, lustruită, asta este rețetă de pâine cu grâu integral (ish) este o altă rețetă grozavă și ușoară.
Cum să faci focaccia cu smântână: un ghid pas cu pas
Obțineți un început. Dacă nu aveți un starter și nu aveți un prieten care vă poate împrumuta unul, vă recomand să cumpărați unul. Am cumpărat-o pe a mea de la Breadtopia, și am reușit să-l mențin în viață de 6 luni acum. Scor!
Îmi păstrez starterul în acest container quart. Când sunt gata să-l folosesc, arunc o parte din aceasta și adaug aproximativ 45 g de făină ...