Rețetă plăcintă osetiană de la Olia Hercules; Carte de bucate caucaziană

După lansarea cărții de bucate a lui Olia Hercules Caucaz, Olia împărtășește o delicioasă rețetă de plăcintă osetiană cu Baku. Aflați cum să o faceți mai jos sau citiți interviul nostru exclusiv cu ea Aici

Am crescut cu plăcinte osetiene. Prietena noastră Svetlana este căsătorită cu un oset și a fost învățată cum să le facă de mama soțului ei în munți, apoi le-a adus în Ucraina și ne-a uimit. O grămadă de ele, unele cu carne, altele cu brânză, erau exotice și familiare în același timp. În Osetia, acestea sunt servite în mod tradițional câte trei, uneori rotunde, alteori triunghiulare, fiecare cu o umplutură diferită și menită să reprezinte focul, apa și pământul - cu siguranță o tradiție străveche, originară din păgânism. Plăcinte păgâne, care ne leagă de elemente și univers - sunt în.

Rețeta face 3 plăcinte mari (fiecare plăcintă servește 2-3 persoane)

Aluat de placinta osetiana

7g (¼oz) drojdie uscată cu acțiune rapidă

1 linguriță miere limpede

150ml (¼ halbă) chefir călduț

150 ml (¼ halbă) lapte călduț

550g (1lb 4oz) făină de pâine albă organică, plus extra pentru praf

1½ lingurițe sare de mare fină

Blaturi de sfeclă și umplutură de brânză

20g (¾oz) unt nesărat, plus 50g (1¾oz)

pentru untul brun, să se glazureze

350g (12oz) tulpini și frunze de sfeclă roșie (sau folosiți bure elvețiene)

2 catei de usturoi, tocati marunt

coajă rasă de ½ lămâie (opțional)

200g (7oz) de brânză Ogleshield sau raclette, ras grosier

150g (5½ oz) brânză feta, mărunțită

100g ceapă de primăvară, tocată

1 lingură de mărar tocat

fulgi de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru aluat, amestecați drojdia și mierea în chefirul călduț și laptele într-un vas și lăsați-le timp de 10 minute până când vedeți bule care apar la suprafață.

---