Rețetă Pear Charlotte CBC Life

Partajare socială

Acest desert dificil făcut cu cremă bavareză, degetelor și pere braconate a fost testul final pentru brutari la The Great Canadian Baking Show. Pear Charlotte a fost coacerea tehnică pentru finală.

Este o coacere complicată.

Perele trebuie să fie braconate până când sunt perfect fragede - dacă sunt prea puțin gătite, tăierea va fi un dezastru; dacă sunt braconați prea mult timp, vor fi prea mușcați. Și adunarea finală este o afacere dificilă.

„Cu o Charlotte, nu există nicăieri [să] ascundem greșeli”, spune Bruno.

Ingrediente

Pere brăzdate:

2 L vin roșu
2 L apă clocotită
175 g zahăr granulat
¼ ceașcă de grenadină
3 fasole de vanilie
5 bețișoare de scorțișoară
Anason 3 stele
3 pere

Degete burete/doamnă:

8 gălbenușuri de ou
½ linguriță extract de vanilie
8 albușuri
200 g zahăr glazură
200 g făină de tort

Cremă bavareză:

5 ½ foi de gelatină
325 ml lapte
130 g zahăr granulat
5 gălbenușuri de ou
325 ml smântână grea
1 zahăr glazură fără topire

Decor:

Zahăr glace fără topire
Pere braconat rezervat
Anason stelar perfect
coacaze rosii

Pregătirea

Curățați perele și puneți-le într-o cratiță mare. Se adaugă vin roșu, apă clocotită, zahăr, grenadină, fasole de vanilie, bețișoare de scorțișoară și anason stelat și se fierbe. Reduceți-l la foc mic și gătiți până când perele pot fi aruncate cu puțină rezistență, dar nu sunt stufoase. Nu preparați prea mult!

Rezervați cea mai frumoasă pară pentru decor. Feliați pere rămase în felii subțiri. Puneți deoparte în frigider.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 ° F și pregătiți tigaile.