Rețetă Pan Fried Calf s Liver, bucătărie engleză aftouch
De la bucătarul francez Patrick Asfaux
Ficatul de vițel este cel mai bun dintre ficați care se prăjește. Când veți cumpăra unele, asigurați-vă că alegeți unul care este ușor roz și ferm. Când măcelarul tău va face felii pentru tine, fii atent la aceste câteva lucruri:
1) Asigurați-vă că îndepărtează pielea din jurul ei.
2) Asigurați-vă că este tăiat corect: că toate canalele venelor sunt îndepărtate.
3) În cazul în care, acasă, întâlnești aceste vene mici, cavitățile iau un cuțit ascuțit și le scoți. În acest fel, nu veți risca să mestecați o bucată de nerv când vă mâncați ficatul.
4) Când comandați un ficat prăjit în tigaie într-un restaurant, asigurați-vă că îl solicitați roz.
Ficatul de vițel este destul de scump. Sunt câteva opțiuni mai ieftine pentru acest tip de organe, cum ar fi ficatul de junincă sau ficatul de miel, care sunt încă excelente și mult mai ieftine.
Rețetă de ficat de vițel prăjită la tigaie pentru 2:
- 2 felii de ficat de vițel de aproximativ 150g fiecare
- niște unt și ulei de nuci
- 1 lingură capere
- câteva picături de oțet balsamic
- sare și piper proaspăt măcinat