Rețetă mini baghete rustice de Felice - Cookpad

Această pâine este puțin complicată și necesită timp pentru a o face, dar este atât de delicioasă și de frumos rustică! Se folosește un pre-aluat fermentat lent, făcut cu pâine veche învechită (aceasta conferă pâinii o aromă și o textură și mai bune!), Precum și niște aluat acru.

- Timpul total de pregătire este de 3 zile (așteptând totuși).
- Timpul total necesar în ziua coacerii este de aproximativ 3 ore.
- Timpul de coacere este de 20 de minute.
- Face 5 baghete mici

Aceasta este o altă rețetă pe care am adaptat-o din cartea mea preferată de copt germană (Brotbackbuch).

Ingrediente

PRE-ALUAT:
40 g pâine veche, uscată
40 g făină de pâine
80 g apă
1/4 linguriță de drojdie instant (0,6 g)
*********
SURDOUGH:
40 g făină de secară
40 de apă
4 g starter de secară de secară
**********
ALUAT PRINCIPAL:
210 g făină de pâine
60 g făină de secară
3/4 linguriță (1 3/5 g) drojdie instantanee
7 g sare
125 g apă
Făină de secară suplimentară pentru praf

Pași

Pregătiți pre-aluatul cu pâine veche: amestecați 40 g pâine veche, uscată, 40 g făină, 0,6 g (1/4 linguriță) drojdie instant și 80 g apă într-un castron mic. Acoperiți cu plastic și puneți-l la frigider la dovadă timp de 3 zile.

Cu o zi înainte de coacere, pregătiți porția de aluat amestecând 40 g făină de secară, 40 g apă și 4 g starter de aluat. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 16-20 de ore.