Noua tehnologie de siguranță alimentară dezvoltată pentru ouă - ScienceDaily

Vești bune pentru fanii aluatului crud pentru biscuiți: oamenii de știință ai Serviciului de Cercetări Agricole (ARS) au depus un brevet privind tehnologia care poate proteja ouăle lichide pasteurizate de amenințările pentru siguranța alimentelor.

siguranță

Aceste amenințări includ atât bacterii de deteriorare naturale, cât și agenți patogeni. Dar să nu fugiți pentru aluatul acela încă; SUA. Food and Drug Administration încă avertizează împotriva consumului de ouă crude, nepasteurizate sau a produselor care le conțin.

Noua tehnologie a fost dezvoltată de Sudarsan Mukhopadhyay, Peggy Tomasula și John Luchansky, cercetători la ARS Eastern Regional Research Center (ERRC) din Wyndmoor, Pa.

Tehnologia actuală de pasteurizare elimină agenții patogeni sensibili la căldură, dar unele microorganisme de deteriorare rezistente la căldură pot supraviețui. Consumatorii pot evita îmbolnăvirea pregătind și gătind corect ouăle înainte de consum, dar cercetătorii au descoperit că noua tehnologie poate compensa deficiențele pasteurizării termice.