Rețetă Miel; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

miel

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de miel provine de la oi cu vârsta mai mică de un an. Această carne aromată, densă în proteine, este o sursă bună de fier și vitamina B12. Se pretează atât metodelor de gătit rapide, cât și celor lente, în funcție de tăietură. Raftul de miel, cotletele de miel (coaste sau coapse) și burgerii de miel sunt doar câteva dintre numeroasele posibilități pe care le oferă această carne. Mielul este de obicei importat din Australia și Noua Zeelandă, dar mielul este produs și în SUA și Canada. Căutați miel în magazinul dvs. alimentar, în piața fermierilor sau în măcelăria locală.

Prezentare generală

Mielul se referă la carnea unei oi mai mici de un an. Tăieturile obișnuite includ raftul, cotletele de coaste (tăiate din raft), coada, piciorul și coada. Mielul măcinat este, de asemenea, destul de ușor de găsit: poate fi utilizat la burgeri, pâine de carne sau „kofta” (o rețetă populară în multe țări din estul mijlociu).

Alte părți ale animalului pot fi, de asemenea, savurate, deși unele sunt mai puțin frecvente în SUA: acestea includ creierul, limba, gâtul, inima și multe altele.

Mielul este adesea importat din Australia și Noua Zeelandă. Se produc cantități relativ mici de miel domestic. În SUA, cea mai mare miel domestic provine din Texas, California și Colorado; în Canada mielul domestic provine mai ales din Ontario și Quebec.

Identificare

Când este crud, culoarea mielului poate varia de la roz moale la roșu intens. Culoarea ar trebui să arate curată și strălucitoare. În funcție de tăietură, puteți vedea de obicei niște grăsimi albe în toată sau în jurul cărnii.

Odată gătit, mielul are de obicei o bogată culoare maro-roșie. La fel ca carnea de vită, rozul indică cruditatea; dacă gătiți miel până la mediu-rar, veți dori să vedeți o culoare roz și roșie în mijlocul cărnii.

Atunci când alegeți un miel, veți observa că tăieturile pot varia de la foarte mari (fripturi întregi, cum ar fi picioarele sau rafturile), până la destul de mici (cotletele mici, coaste sau cotletele de coadă). Ai mai mult timp să gătești și să hrănești o mulțime? S-ar putea să mergeți cu o friptură mai mare, întreagă. Doriți să vă udați picioarele cu câteva porții individuale de gătit rapid? Încercați cotletele individuale sau cotletele de coadă.

Informații nutriționale

Un cotlet de cozonă la grătar (46g) conține aproximativ 99 de calorii, 13,80g de proteine ​​și 4,48g de grăsimi.

Rețineți că conținutul nutrițional va depinde de ceea ce a mâncat animalul. De exemplu, mielul hrănit cu iarbă va oferi un stimul benefic al acizilor grași omega-3.

Selecţie

Căutați miel în magazinul dvs. alimentar, în piața fermierilor sau în măcelăria locală.

Fie că alegeți miel intern sau miel importat depinde de dvs. Diferite țări cresc de obicei rase diferite de oi și au metode diferite de creștere și hrănire a oilor. Aceste diferențe vor influența textura și gustul. Puteți alege să încercați câteva tăieturi diferite din câteva locuri diferite pentru a vă alege preferatul. Și dacă aveți dubii, întrebați măcelarul!

Notă: aroma de miel poate varia de la ușoară până la ușor „jucăușă”. Unii oameni adoră aroma sărată, sălbatică, dar pentru alții este mai puțin plăcută. Dacă sunteți nou la miel, s-ar putea să vă țineți de tăieturile convenționale (de exemplu cotletele de coadă sau coaste) și să căutați miel american, care tinde să aibă o aromă mai blândă decât mielul din Noua Zeelandă.