Rețetă Feijoada SBS Food

Derivat de la cuvântul feijao, care înseamnă „fasole”, această tocană consistentă introdusă de portughezi la mijlocul anilor 1500, are o oarecare similitudine cu un cassoulet francez. De-a lungul deceniilor, acest fel de mâncare național al Braziliei a evoluat pentru a include carnea uscată la soare și afumată, precum și bucățile tradiționale de porc sărate și o serie de garnituri, cum ar fi orezul, colțul verde și portocalele proaspete, și condimentele precum făina de manioc prăjită (farofa).

rețetă

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 800 g (4 cani) fasole neagra (vezi nota)
  • 250 g carne de vită uscată cu sare (vezi nota)
  • 250 g coaste de porc afumate, înjumătățite prin os (vezi nota)
  • 250 g pâslă sau burtă de porc afumată ușor (vezi nota), tăiată în bucăți de 2cm
  • 1 linguiça afumată (vezi nota) sau chorizo, înjumătățit pe lungime, tăiat felii
  • 800 g hock de porc afumat
  • 400 g file de scotch (gât) de porc, tăiat în bucăți de 5 cm
  • 2 cozi de porc (vezi nota), spălate, tăiate în bucăți de 5 cm (opțional)
  • 4 foi de dafin
  • 1 lingură ulei de masline
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 4 catei de usturoi, tocati marunt
  • 2 jalapeño sau ardei iute verzi lungi, tocate mărunt
  • orez alb aburit, cavolo nero gătit (varză toscană) sau sfeclă de argint, segmente portocalii și coriandru tocat, pentru a servi

Farofa (făină de manioc prăjită)

  • 60 g unt
  • 1 ceapa mica, ras
  • 120 g (1 cană) făină de manioc (vezi nota)
  • 2 linguri coriandru tocat mărunt
  • 1 jalapeño sau chilli verde lung, tocat mărunt (opțional)

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.