Rețetă de salată de rădăcină de țelină, măr și nucă de Hubert Keller

Folosim adesea rădăcina de țelină în Alsacia și asta salată este unul dintre felurile de mâncare ale bunicii pe care ni le-a pregătit toamna, când se recoltează rădăcinile de țelină. Această salată proaspătă, clară, cu gust ușor, seamănă foarte mult cu o salată americană. Rădăcina de țelină de la sine este subutilizată, dar are o aromă și o textură minunate pentru salate și o poți fierbe singură. Este una dintre acele legume de pământ, precum sfecla, la care cred că oamenii se întorc. Când cumpărați rădăcină de țelină, alegeți-i pe cele mai mici - cele mari pot fi goale și fibroase.

Note:

Notă: Deși bunica nu ar fi făcut acest lucru, puteți înlocui lămâia cu sucul de lămâie dacă doriți.

Pentru a ușura puțin pansamentul, puteți înlocui iaurtul simplu, fără grăsime, în stil grecesc. De asemenea, puteți înlocui alte ierburi pentru arpagic, cum ar fi pătrunjel, un pic de coriandru, busuioc și nepitella (calamintha nepeta, un favorit toscan, în aromă o încrucișare între mentă și oregano).

Ingrediente:

2 uncii de nuci sau nuci pecan
3 linguri smântână grea
2 linguri maioneză
2 linguri de muștar Dijon
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 lămâie, înjumătățită
O rădăcină de țelină de 1 kilogram
2 linguri suc de lămâie, plus mai multe la nevoie
1 tăr măr verde, curățat, înjumătățit și miez
3 linguri arpagic proaspăt tocat mărunt
Mână de frunze de țelină sau dragoste, pentru garnitură