Rețetă de salată de calamari sicilieni

Rețetă de antiparte cu fructe de mare australian Gourmet Traveler pentru salată siciliană de calamari

03 octombrie 2007 3:06

Aromele și texturile fructelor de mare se amestecă perfect cu majoritatea ingredientelor pentru salată, permițând schimbarea creveților cu scoici sau homar pentru a fi înlocuit cu crabul. Citricele, așa cum v-ați aștepta, sunt partenerul perfect pentru fructele de mare, indiferent dacă sunt segmentate și încorporate în salată sau strânse în dressing. Bucătarii thailandezi folosesc chiar și frunzele de tei kaffir pentru a le oferi salatelor o dimensiune citrică suplimentară.

ingrediente

• • 80 ml ulei de măsline extravirgin (1/3 cană)
  • 1 ceapă spaniolă, feliată subțire
  • 3 lingurițe de zahăr brut
  • 50 ml oțet de vin roșu
  • 60 g stafide
  • ¼ pâine ciabatta, cruste îndepărtate
  • 3 căței de usturoi, tăiați subțire
  • 1 kg calamari, curățați, capetele feliate subțire și tentaculele rezervate
  • 3 roșii coapte de viță de vie, tăiate în bucăți de 2cm
  • 2 linguri capere sărate pentru copii, înmuiate și scurse
  • ½ cană de nuci de pin, prăjite
  • 1 cană pătrunjel cu frunze plate tocate grosier

metodă

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie, adăugați ceapă și gătiți la foc mic, mediu, amestecând frecvent, timp de 15 minute sau până se înmoaie. Se presară zahăr, se adaugă oțet și stafide și se fierbe timp de 1 minut până se reduce la jumătate. Se ia de pe foc și se lasă deoparte până când este necesar.

---