Rețetă de proteine; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

precizie

  • Prezentare generală
  • Importanţă
  • Surse de hrana
  • Deficiențe
  • Exces/toxicitate
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Structura proteinelor este formată din aminoacizi, care se grupează pentru a forma lanțuri. Aminoacizii din proteine ​​sunt foarte importanți pentru corpul nostru: sunt responsabili de lucruri precum structura corpului nostru (construirea mușchilor), hormonii noștri, enzimele și substanțele chimice imune. Sursele bune de proteine ​​includ carnea, fructele de mare, ouăle și leguminoasele.

Prezentare generală

Proteinele sunt formate din molecule de carbon și hidrogen dispuse în moduri specifice. Proteinele conțin, de asemenea, azot ca parte a grupei lor amino.

Cea mai mică unitate de proteine ​​este aminoacidul. Toți aminoacizii au patru caracteristici principale:

  1. O grupare amino (NH2) la un capăt
  2. O grupare carboxil (COOH) la celălalt capăt
  3. Un carbon central (numit carbon alfa)
  4. Un lanț lateral (grup R), care diferențiază un aminoacid de altul

Când aminoacizii sunt uniți, formează ceea ce se numește peptide sau lanțuri peptidice. Aceste lanțuri peptidice sau grupări de aminoacizi alcătuiesc structura proteică primară.

Dar majoritatea proteinelor nu sunt doar lanțuri lungi de aminoacizi. Mai degrabă, aceste lanțuri formează structuri secundare, terțiare și cuaternare. În timp ce fiecare proteină este considerată o subunitate separată, întreaga structură proteică (indiferent dacă este secundară, terțiară sau cuaternară), este necesară pentru funcționarea optimă în corp.

Majoritatea proteinelor vin în formare complexă secundară, terțiară și cuaternară. Cu toate acestea, deoarece aceste proteine ​​sunt digerate în peptide mici și aminoacizi, evaluăm calitatea proteinelor pe baza conținutului de aminoacizi, nu a formațiunilor structurale. Cu alte cuvinte, în dietă, structura primară sau gruparea unică de aminoacizi este cea mai importantă.

Organismul are capacitatea de a produce 12 aminoacizi, cunoscuți sub numele de aminoacizi neesențiali. Cu toate acestea, 8 aminoacizi pot fi furnizați doar de dietă. De aceea îi numim aminoacizi esențiali.