Rețetă de plăcinte cu căpșuni Rețeaua de alimente Geoffrey Zakarian

3 lire de căpșuni, tulpini îndepărtate

1/3 cană plus 1 lingură zahăr granulat

1 lingura lichior de flori de soc

1/4 cană gem de căpșuni

3 1/2 linguri amidon de porumb

1 linguriță suc de lămâie

1 crustă de plăcintă cumpărată din magazin coaptă conform instrucțiunilor de ambalare sau 1 crustă de plăcintă de casă, coaptă orb

1 1/2 cani smântână grea

3 linguri zahăr de cofetărie

1 linguriță pastă de fasole de vanilie

1/2 lingurita crema de tartru

Pătrundeți 2 kilograme de căpșuni și puneți-le deoparte. Decupați jumătate din lira rămasă, apoi tăiați restul.
Se amestecă 1 lingură de zahăr granulat împreună într-un castron cu lichiorul de flori de bătrân până se dizolvă zahărul. Aruncați-le cu boabele tăiate cubulețe și puneți-le deoparte să se macereze la temperatura camerei.
Așezați căpșunile sferturate într-o oală medie și amestecați ușor împreună cu gemul, amidonul de porumb, sucul de lămâie, un praf de sare și restul de 1/3 cană zahăr granulat. Aduceți la foc mic la foc mediu și gătiți, amestecând des, până când căpșunile încep să se spargă și amestecul este gros și nebun, 15 până la 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească aproximativ 10 minute, apoi se amestecă fructele de pădure macerate rezervate.
Se toarnă amestecul în crusta coaptă și se lasă să se răcească în frigider până când este setat, cel puțin 3 ore.
Decorați vârful plăcintei cu boabele tăiate felii în cercuri concentrice. Se da la frigider pana cand este gata de servit.
Bateți smântâna împreună cu zahărul cofetarilor, crema de vanilie și tartru până când acesta deține vârfuri tari medii. Se servește alături de plăcintă.